Les entrées

Omelette marocaine

 

Omelette marocaine

 

Faites bouillir 3 pommes de terre puis épluchez

et écrasez les à la fourchette.

 

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.

Faites revenir 1 gousse d’ail, 1 oignon, ½ piment habanero

et 1 c.à.c des saveurs marocaines avec l’huile d’olive

jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

 

Ajouter les pommes de terre écrasées et 10 tomates cerise.

 

Laissez cuire pendant quelques minutes,

avant d’ajouter de la coriandre fraîche.

 

Cassez ensuite les 4 œufs sur la préparation.

Laissez cuire les œufs, c’est prêt !

 

On peut servir l’omelette avec du bon pain marocain

et un thé à la menthe !

 

Boulgour à la Marocaine

 

Boulgour et salade marocaine au citron vert

 

Faites cuire 400g de boulgour dans 80 cl d’eau salée 10 à 15 min.

 

Lavez les légumes : 300g de tomates,

1 poivron vert et 1 botte de persil.

Coupez-les en dés.

 

Assaisonnez-les avec le persil,

2 c.à.s soupe d’huile d’olive et 1 de raz el hanout.

 

Assaisonnez le boulgour cuit avec 2 c.à.s d’huile d'olive,

saler et poivrer.

 

Servez-le avec le mélange de tomates et de poivron,

le jus de 2 citrons et le reste de l’huile d’olive.

 

Tortilla du Jerte

 

Tortilla au pimenton

 

Casser 6 oeufs dans un saladier, saler au épices grillées

et saupoudrer d'1 c.à.s de pimenton de la vera,

d'1 de piment d'Espelette

et de poivre voatsiperifery tout en fouettant.

 

Ajouter 500 g de pommes de terre cuites coupées en rondelles

et 2 poivrons grillés détaillés en lamelles.

 

Faire chauffer une poêle de 20 cm huilée,

y verser la préparation, laisser cuire 5 minutes,

puis retourner l’omelette et laisser cuire encore 5 minutes,

jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

 

Servez avec un Rioja et une salade verte !

 

Gâteaux Pima mauriciens

 

Falafels mauriciens

 

Mettre à tremper une nuit ou au moins 3h

avant la préparation dans de l’eau froide 1kg de pois cassés

afin qu’ils deviennent mous.

 

Bien égoutter les pois cassés après trempage

et mettre dans un hachoir pour les mixer

et obtenir une pâte fine mais avec des petits morceaux quand même.

 

Récupérer la première tournée mixée et y ajouter 1 oignon,

1 piment habanero, de la ciboulette, 4 c.à.s de cumin,

le sel aux épices grillées et le poivre voatsiperifery

et 2 c.à.s de Massalé.

 

Mixer le reste des pois cassés et les ajouter au fur et à mesure

dans le saladier où tous les ingrédients avaient été mis.

 

Mélanger bien la pâte à gâteaux piment à la main.

 

Mettre de l’huile à chauffer et une fois qu’elle est bien chaude,

former des boulettes et faire frire.

 

Il faut que l’huile soit bien chaude pour éviter

que les gâteaux piments adsorbent trop de matière grasse.

 

Les plonger dans l’huile et les faire dorer.

 

Pour savoir s’ils sont cuits,

vous pouvez en goûter un pour avoir le cœur net!

 

Bonne dégustation !

 

L'omelette Sri-Lankaise

 

Omelette sri lankaise

 

Pelez 1 oignon, coupez-le en fines lamelles

et cuisez-le dans une poêle avec un peu d’huile de coco ou d'olive.

Pelez 1 carotte, râpez-la grossièrement

et ajoutez-la dans la poêle pour 2 à 5 minutes de cuisson.

 

Ajoutez aussi en même temps des dés d'1 poivron.

 

Battez 4 oeufs en omelette, versez 1 c.a.s de curry noir, salez.

 

Ajoutez l’omelette dans la même poêle que les légumes et faire cuire.

 

Servez-la dans des assiettes accompagné de salade.

 

Nid de champignons aux oeufs de caille et curry

 

Nids de champignons aux de caille et curry 1

Faites cuire 1 oignon coupé en lamelles

une dizaine de minutes a feux doux dans du beurre et mettez-le de coté.

 

Lavez et équeutez 10 champignons.

 

Remplissez-les avec un peu de gruyère râpé.

 

Ajoutez les oignons et assaisonnez avec 1 c.à.c de curry de madras,

un peu de sel aux épices grillées et du poivre voatsiperifery.

 

Cassez les œufs de caille dedans et enfournez 10minutes.

 

Accompagnez la recette de pain grillé.

 

Taboulé vert Iranien aux agrumes

 

Taboule vert aux agrumes

 

Plongez 2 tomates 20 secondes dans l'eau bouillante,

rafraîchissez-les dans l'eau froide, retirez la peau et les pépins.

 

Coupez la chair en petits dés.


Pressez 1 orange et 2 citrons pour en extraire le jus.


Mettez 300g de boulgour dans un saladier

avec 2cl d'huile d'olive, et 1 c.à.s de 1001 nuits

Versez les jus de citron et d'orange.

 

Assaisonnez avec le sel bleu de perse et du poivre de cubèbe.

Remuez bien, laissez gonfler 30 min.


Ajoutez ensuite ½ botte de persil haché et les dés de tomates.

 

Laissez reposer au moins 1h au frais avant de servir.

 

Asperges blanches et crème au paprika

 

Asperges blanches et creme au paprika

 

Versez un fond d’eau dans une cocotte et amenez-la à ébullition.

Lavez et parez 500g d'asperges blanches.

Lorsque l’eau bout, posez les asperges délicatement

dans le panier de la cocotte et couvrez.

 

Dés que la cocotte siffle, baissez le feu

et laissez cuire 10 min.

 

Pendant ce temps, faites chauffer doucement 100ml de crème,

ajoutez le jus d'1/2 citron que vous aurez préalablement pressé,

1 c.à.c de paprika et de moutarde.

Salez aux épices grillées et poivrez au blanc de penja.

 

Pour épaissir la sauce,

ajoutez 1 c.à.c de maïzena et faites cuire 2 min.

 

Nappez les asperges de cette sauce et servez aussitôt.

 

Burratta à la mandarine

 

Burrata graines de coriandre clementine

 

Sortir la burrata du frigo 30 minutes avant de la consommer

pour la ramener à température ambiante et qu’elle soit bien onctueuse.

 

Pendant ce temps, peler à vif la clémentine, et récupérer les suprêmes.

 

Dans une poêle bien chaude à sec, torréfier 2 à 3 minutes

1 c.à.s de graines de coriandre tout en les remuant.

Elles vont ainsi libérer leurs arômes,

et prendre une texture légèrement plus croustillante.

 

Il ne reste plus qu’à dresser,

déposer la burrata au centre d’une assiette,

les suprêmes de clémentine ici et là,

poser les graines de coriandre sur la burrata,

et arroser d’un fin filet d’huile d’olive.

 

Proposer une pincée de fleur de sel au citron vert.

 

Régalez-vous!

Salade de betteraves oeuf dur

 

Salade betteraves

 

Chauffer une grande casserole d'eau chaude.

 

Faire cuire 2 oeufs pendant 10 minutes et la pomme de terre 15 minutes.

 

Laisser refroidir dans de l'eau froide après la cuisson

des oeufs et de la pomme de terre.

 

Rincer 4 brins de persil, 1 tomate.

 

Couper en dés la tomate et les betteraves.

 

Hacher le persil.

 

Répartir dans deux bols, le persil, les betteraves et la tomate.

 

Faites de même pour la pomme de terre.

 

Couper l'oeuf dur en deux.

 

Verser du vinaigre à l'échalotte et mélanger.

Concasser 1 c.à.s d'épices grillées et parsemer les bols,

puis faire de même avec l'oeuf dur haché ou l'oeuf dur coupé en 2.

 

Servir, bon appétit !

 

Paté Basque

 

Pate basque

 

Passer au hachoir 500g de foies de porc,

1 oignon, 2 gousses d'ail et du persil.

 

Hacher ensuite 1kg de gorges de porc.

 

Mélanger le tout avec 3 œufs, 15cl de crème, sel,

1 c.à.c de piment d'Espelette et 2 c.à.s d'Armagnac.

 

Bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans la crépine de porc étalée.

 

Poser sur le dessus une feuille de laurier et un brin de thym.

 

Refermer la crépine.

Mettre au frais pour la nuit.

 

Mettre la préparation dans une terrine.

 

Faites cuire au bain marie Th 6 pendant au moins deux heures.

 

Laissez refroidir avant de le servir à l'apéritif.

 

Accras de morue

 

Accras de morue

 

Emiettez 400g de chair de morue dans un grand saladier.

Ciselez l'oignon, l'ail et le ½ bouquet de persil,

ainsi que le ½ piment habanero débarrassé de ses graines,

et ajoutez le tout à la chair de morue.

 

Dans un autre récipient, préparez la pâte :

versez 200g de farine puis formez un puits au centre.

 

Versez-y progressivement du lait, tout en mélangeant doucement.

 

Lorsque la pâte est homogène,

incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.

 

Saupoudrez d'1 c.à.c de levure chimique, puis pressez le citron vert.

 

Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte.

Réservez 30 min à température ambiante.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse.

 

Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile.

 

Si elle se met à frire instantanément,

l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).

 

Formez de petits beignets avec 2 c.à.c et plongez-les dans l'huile chaude.

 

Laissez-les dorer quelques minutes,

puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Dégustez les accras bien chauds

avec une salade ou en amuse bouche à l'apéritif !!

 

Le foie gras mi-cuit au szechuan

 

Foie gras

 

Centrifuger la pomme granny-smith.

Faire réduire le jus de moitié et ajouter 5g de sel,

2 de poivre de Szechuan et 2cl de calvados.

 

Faire dégorger le foie gras dans le lait et l'eau pendant 2 h au réfrigérateur.

Le sortir 30 min avant de le préparer.

L'égoutter puis l'éponger avec du papier absorbant.

Séparer les 2 lobes et les poser sur du papier sulfurisé.

Les entrouvrir délicatement avec les doigts

et extraire artères et vaisseaux, puis les reconstituer.

Les assaisonner ensuite avec le mélange et laisser mariner.

Répartir le lobe sur 1 torchon et serrer

de manière uniforme pour réaliser un boudin.

Terminer en l'attachant de part et d'autres avec un morceau de ficelle.


Dans une petite casserole, faire chauffer la graisse de canard,

poser une grille au fond (pour que le foie gras ne soit pas

en contact avec le fond de la casserole) à 75/80 °C.

Déposer le foie gras dans la graisse et le cuire pendant 7 min,

puis le retourner et poursuivre la cuisson durant 7 min.


Sortir les foies gras, les égoutter sur une plaque perforée

et les laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Disposer une bande de film alimentaire sur le plan de travail

et saupoudrer le foie gras de cacao.

 

Rouler ensuite le foie gras dans le film de façon

à lui donner la forme la plus arrondie possible.

Réserver au réfrigérateur.

Servez coupé en tranches pas trop épaisses

avec une compotée de fruits exotiques.

 

Omelette aux girolles

 

Omelette girolles

 

Préparez 500g de girolles en coupant le pied terreux

et enlevez les parties abîmées.

 

Hachez 1 gousse d'ail.

Coupez les plus grosses en 2 ou en 4.

Rincez-les rapidement à l'eau sans les faire tremper.

 

Mettez-les immédiatement dans une sauteuse à feu vif

pendant 5 min pour les faire dégorger.

 

Dans une poêle, faites fondre 2 noisettes de beurre et ajoutez les girolles,

l'ail haché et 1 c.à.s de mélange de graines.

 

Faites dorer à feu vif et assaisonnez

de perles de sel et de baie de tasmanie.

 

Préparez l'omelette en battant les 12 oeufs.

 

Assaisonnez et ajoutez 1 c.à.s de ciboulette fraîche hachée.

 

Faites chauffer à feu vif 1 noisette de beurre

et 1 c.à.soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.

 

Lorsque la poêle est très chaude,

versez l'omelette et attendez que les bords soient pris.

 

Recouvrez la moitié de l'omelette avec les girolles.

 

Refermez l'omelette et faites-la glisser sur le plat de service.

 

Servez avec une salade !

 

Houmous

 

Houmous

 

Égoutter et rincer 400g de pois chiches.

Les mettre dans le bol du mixeur.

 

Ajouter 1gousse d'ail, sauf l'huile d'olive,

3 c.à.s de jus de citron pressé, poivrer.

 

Mixer.

 

La consistance doit être épaisse, dès lors,

rajouter 2 c.à.s d'huile d'olive

jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez.

 

Terminer avec 2 c.à.s de persil, 2 de cumin

et 1 de sésame ou de zathar.

 

Placer au frais et servir avec des blinis,

des concombres et carottes en lamelles et des petites tomates.

 

La salade d'oranges

 

Salade oranges

 

Dénoyautez 4 dattes puis coupez-les en lanières.

Concassez 1 poignée de pistaches, sur une planche, à l’aide d’un couteau.

Retirez les extrémités de 6 oranges,

afin qu’elles tiennent debout sur une planche.

 

A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois

en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.

 

Retirez éventuellement le reste de peau blanche.

Coupez-les en tranches fines.

 

Disposez-les sur quatre assiettes, en rosace.

 

Saupoudrez chaque assiette d’un peu de sucre roux

et de 2 pincées de cumin

puis arrosez d’1/2 c.à.c d’eau de fleur d’oranger.

 

Ajoutez les lanières de dates et les pistaches.

 

Servez et régalez vous!

 

Salade de tomates du jardin

 

Salade tomates

 

Tapissez de la roquette dans une assiette.

Épluchez l'oignon rouge

et émincez-le avant de le placer par dessus.

 

Lavez les tomates cerises et coupez-les 2.

Déposez-les ensuite dans l'assiette.

Râpez y 30g de parmesan.

 

Coupez et ajoutez un avocat en tranches

et ajoutez 1 c.à.s de graines de lin.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive

avec du vinaigre balsamique à la framboise,

la ciboulette et la coriandre ciselées.

 

Salez et poivrez à votre convenance.

 

Versez cette vinaigrette dans l'assiette et dégustez !

 

Salade quinoa avocat et chia

 

Salade quinoa avocat graines chia

 

Nettoyez et essorez 100g de pousses d'épinard.

Répartissez-les dans les assiettes creuses.

 

Prélevez le zeste de l'orange et râpez-le.

 

Epluchez l'orange et détachez les quartiers

(en prenant soin de bien retirer toutes les peaux blanches).

Réservez.

 

Concassez 1 poignée d'amandes mondées

et de cerneaux de noix entiers.

Réservez.

 

Mélangez 3 c.à.s d'huile d'olive et 1 de jus de citron dans un bol.

Salez et poivrez à votre goût puis remuez.

Réservez.

 

Mélangez les quartiers d'orange

et les amandes et les noix concassés

avec un peu de miel liquide dans un bol.

Réservez.

 

Coupez en deux 2 avocats et dénoyautez-les.

Coupez-les en tranches.

 

Répartissez 8 c.à.s de quinoa cuit, les tranches d'avocat

et le mélange orange-fruits secs

sur les pousses d'épinard dans les assiettes.

 

Nappez le tout avec la vinaigrette au jus de citron

puis parsemez de graines de chia et de zeste râpé d'orange.

 

Servez et dégustez de suite.

 

Salade de chèvre chaud et jambon de Bayonne

 

Salade chevre miel jambon bayonne

 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

Coupez des rondelles de fromage de chévre.

Coupez des tranches de pain puis déposez-y les rondelles de fromages

et placez les au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu

et le pain un peu doré.

 

Disposez la batavia au fond de l'assiette

puis parsemez de 4 tranches de jambon et de dés de 2 tomates,

quelques noix et nappez d'un peu de vinaigre tomate poivron

avant de disposer les toasts de chévre.

 

Parsemez de miel et servez de suite !

 

Salade Californienne aux crevettes

 

Salade californienne

 

Pelez le pamplemousse rose à vif puis prélevez les quartiers

en coupant le long des membranes blanches.

Récupérez le jus dans un bol.

 

Lavez la pomme et retirez le trognon puis coupez-la en lamelles fines.

 

Coupez les tomates cerise en deux.

 

Ajoutez 3 c.à.s de vinaigre à la pulpe de mangue

et 1d’huile d’olive dans le bol avec le jus de pamplemousse.

 

Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.

 

Dressez les assiettes et arrosez de la vinaigrette,

parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.