Le canard

Canard mariné au miel et 5 épices

 

Canard au miel 1

 

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol :

3 c.à.s de sauce soja, 2 c.à.s de vinaigre balsamique framboise,

1 c.à.s de miel d'acacia et 1 c.à.c de 5 épices avec une gousse d'ail.

 

Faites des entailles sur les 2 belles cuisses de canard côté peau.

Laisser mariner une nuit dans un plat allant au four.

 

Retourner le canard dans sa sauce plusieurs fois.

 

Préchauffer le four à 240°C .

Cuire dans une cocotte fermée 1 heure côté peau vers le haut

puis retourner et cuire encore environ une heure de l'autre côté.

 

Servir très chaud avec un riz thaï et des légumes sautés au wok.

 

Canard au vin chaud de Noël

 

Th 2

 

La veille, faites mariner 1kg de cuisses de canard (ou d'aiguillettes)

dans le vin dans lequel vous aurez ajouté

2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle, 2 étoiles de badiane

et les zestes de Yuzu et d'Iyokan.

 

Le lendemain, faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Retirez les morceaux de canard en les égouttant bien.

Réserver la marinade.

 

Dans une cocotte allant au four,

faites revenir 2 oignons émincés 1 gousse d'ail

et 1 c.à.s de gingembre dans 2-3 cuillères à soupe

d'huile de tournesol.

 

Lorsque les oignons sont translucides,

ajoutez le canard et faites revenir 5 minutes.

 

Ajoutez 30g de farine, 1 grosse pincée de muscade

et 1 c.à.c de mélange 5 épices.

Faites de nouveau revenir durant 5 minutes.

 

Arrosez de toute la marinade puis ajoutez 2 c.à.s de miel.

Couvrez et glissez au four à durant 1 heure à 1 heure 15.

 

Pour finir Servez parsemé de zestes d'Iyokan et de Yuzu.

et des pâtes ou des pommes de terres rissolées.

 

Magret de canard aux airelles des bois

 

Magret aux airelles

 

Entaillez 3 magrets sur les deux faces, les saisir à feu vif coté graisse.

Débarrassez la graisse fondue pour saisir l'autre coté du magret

(ne faites pas trop cuire le magret, celui-ci doit être rosé à l'intérieur).

 

Retirez les magrets du feu et réservez-les.

 

Déglacez la poêle avec 4 c.à.s de vinaigre balsamique de framboise.

 

Laissez légèrement réduire

et ajoutez un petit pot d'airelles des bois.

 

Laissez mijoter 3 à 4 minutes,

incorporez la crème fraîche et laissez réduire.

 

Tranchez les magrets et les disposer dans un plat

en nappant de la sauce obtenue.

 

Servez avec des pommes Duchesse ou Dauphine.