Le veau

Colombo de veau

 

Colombo de veau

 

Peler et émincer 2 oignons,

les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive,

ajouter 1,5kg de sauté de veau coupés en dés, faire dorer le tout.

 

Peler 6 carottes, les couper en rondelles, les rajouter à la viande,

bien mélanger, ajouter 3 courgettes coupées en tronçons.

 

Ajouter 3 c.à.s de colombo, du persil, saler, poivrer à la likouala,

bien mélanger en continuant de faire dorer.

 

Mouiller avec 1/2 l d'eau, fermer la cocotte

et faire mijoter 45 min environ.

 

Peler 4 pommes de terre et les couper également en tronçons.

Les rajouter à la viande et remettre à mijoter environ.

Servez très chaud !

 

Rôti de veau de lait

 

Roti de veau au lait

 

Préchauffer le four à 180° C (Th.6).

Saler au sel rose et poivrer la viande au long de Java.

 

Chauffer 2 c.à.s d’huile d'olive

et 10g de beurre dans une cocotte allant au four.

 

Colorer 1,5kg de rôti sur toutes ses faces

puis ajouter les 2 oignons finement émincés,

1 bouquet de sauge, 1 de thym et de laurier.

 

Verser 30cl de lait et cuire 30 minutes au four

et à découvert en arrosant

régulièrement la viande avec le jus de cuisson

(le lait doit réduire et caraméliser).

 

Ajouter 20cl de crème fraîche et poursuivre la cuisson 15 minutes.

 

Perfectionner l’assaisonnement avec

1 c.à.c de baie des bataks concassées.

 

Servir le rôti en tranches

accompagné d'un écrasé de pommes de terre

et la sauce à part, en saucière.

 

Axoa de veau

 

Axoa de veau

 

Coupez 800g de veau en petits morceaux.

Epluchez et émincez l’oignon, puis pelez et hachez l’ail.

 

Lavez et épépinez 10 piments doux et 2 poivrons rouge.

 

Emincez-les en petits dés

puis coupez 200g de jambon de Bayonne en petits morceaux.

 

Dans une grande cocotte,

faites revenir dans 1 c.à.s d’huile d’olive l’oignon et les poivrons.

 

Ajoutez le veau et faites-le revenir afin de le laisser dégorger.

Réservez le veau au chaud.

 

A feu doux, ajoutez le jambon coupé en dés aux poivrons.

 

Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, l’ail,

le verre de vin blanc, 2 c.à.s de farigoulo

saupoudrez de piment d'Espelette

puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.