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Phéniciens, carthaginois, romains, vandales et byzantins

se sont succédés avant l’invasion arabe et l’islamisation

qui en suivit dans un Maghreb occupé depuis des temps anciens

par des peuplades berbères qui laissent perplexes bien des chercheurs.

Nous connaissons ces peuples que les Grecs nommaient barbaros

sous les noms de Numides, Libyens, Gétules…

De fait, barbaros signifie ‘’non grec’’, ‘’étranger’’.

À une époque où les frontières n’existaient point,

Tamazgha, le monde berbère s’étendait de l’Océan Atlantique,

y compris l’archipel des Canaries, jusqu’au Nil,

des rives de la Méditerranée jusqu’à celles du Niger et du Sénégal.

Ils sont pasteurs nomades, agriculteurs, éleveurs,

arboriculteurs sédentaires ou semi-nomades,

artisans, montagnards ou hommes des plaines et du désert,

tous ont su tirer parti d’un environnement souvent austère.

Les Berbères parlent le tamazight, langue chamito-sémitique

qui se décline sous plusieurs formes selon les régions.

Langue surtout orale, son alphabet est appelé tifinagh.

Longtemps utilisé par seulement quelques érudits

et le peuple touareg qui a su le préserver,

le tifinagh revient à l’honneur et commence à être appris

dans les écoles marocaines et algériennes.

Parlé par plus de 1,5 millions de personnes, le berbère,

avec ses variantes kabyle, chaoui, rifaine et chleuh,

est la deuxième langue la plus parlée en France.

Dans les premiers siècles de l’ère chrétienne,

trois grandes familles berbères

à l’origine de différentes dynasties :

les semi-nomades bâtisseurs Zénètes,

les nomades sahariens Sanhadja

et les Masmoudas sédentaires,

se sont âprement disputées cet espace.

Ils ont lié leurs histoires aux montagnes du Rif,

de l’Atlas et du Jbel Saghro,

aux grandes palmeraies sud-marocaines

et aux pistes caravanières.

Aussi appelés Zénaga, les Sanhadja sont des nomades originaires

de l’Ouest saharien, essentiellement de l’actuelle Mauritanie.

Le litham dont ils se couvraient la tête

leur valu le nom de ‘’moulathimoun’’, les voilés.

Les Sanhadja sont à l’origine de la dynastie Almoravide

fondée au 11e siècle ils conquerront le Sud marocain

et Sijilmassa puis le Souss avant de fonder Marrakech en 1062.

Ils étendront ensuite leur domination

sur Al Andalus dans le sud de l’Espagne de 1086 à 1142.

Malgré leur incontestable présence démographique,

la reconnaissance de la culture berbère est très récente,

et provient de la volonté du Maroc de s'internationaliser

et de se moderniser en acceptant les influences culturelles

qui le composent à présent.

Marrakech fut fondée en l'an 1071

par le souverain berbère Youssef ben tachfine,

sous l'impulsion des Almoravides, pieux guerriers

et austères savants venus de l'actuel désert mauritanien,

de nombreuses mosquées et médersas furent construites,

ainsi qu'un centre commercial drainant le trafic

entre le Maghreb occidental et l’Afrique subsaharienne.

Marrakech grandit rapidement

et s'imposa comme une métropole culturelle et religieuse influente,

supplantant Aghmat et Sijilmassa.

Des palais furent édifiés également et ornés

avec le concours d'artisans andalous venus de Cordoue et de Séville.

Destination animée et passionnante,

Marrakech offre un mélange parfait de culture,

de paysages magnifiques, et une architecture fascinante.

Celle qu’on surnomme « La Perle du Sud » ou encore « La Ville Rouge ».

La Medina constitue le cœur historique de Marrakech.

Etablie il y a près de 1000 ans, on peut y observer les plus anciens

et les plus beaux bâtiments de la ville, entourée d’immenses murailles,

les riads sont les maisons traditionnelles.

Le cœur commercial de la ville y bat son plein

dans les souks d'artisans, d'épiciers et de tanneurs.

Si vous recherchez que faire à Marrakech en soirée,

la Place Jemaa el-Fna est faite pour vous !

Dès la nuit tombée, la place se transforme :

les marchands se mêlent aux visiteurs et aux… animaux !

Charmeurs de serpents où dresseurs et leur petit singe

dégagent une ambiance unique au coucher du soleil.

L’endroit commencera alors à s’animer et les couleurs des bâtiments

seront magnifiées par les dernières lueurs du jour.

Le jardin de Majorelle contraste fortement avec le reste de la ville,

et l’on a parfois l’impression d’évoluer dans un tableau vivant.

Les couleurs des bâtiments et des faïences se mêlent

aux plantes exotique, et donnent à l’ensemble un charme envoûtant.

Considérée comme le symbole de Marrakech,

La mosquée Koutoubia fût construite au XIIe siècle,

au cœur de la Medina.

Avec son minaret haut de 77 mètres

et son architecture sobre mais élégante

peut accueillir jusqu’à 20 000 fidèles dans la grande salle de prière.

Les excursions autour de la ville valent le détour de quelques heures :

on peut ainsi découvrir les montagnes de l’Atlas

et ses villages berbères,

la vallée de l’Ourika ou bien encore

les magnifiques cascades d’Ouzoud !

La Palmeraie de Marrakech est un espace à la fois naturel et urbain.

Dépaysant !

Tout comme une séance massage

dans un des nombreux Hammams de la ville !

Dans un saladier, préparez la chermoula (une marinade pour poisson) :

mélangez ½ verre d'huile d'olive, 1 bouquet de coriandre ciselée,

1 c.à.s de tajine Mrouzia, 2 gousses d'ail hachées,

2 tomates coupées en petits dés, le jus d'un citron et du sel rose.

Ajoutez-y 750g de filets de poisson coupés en morceaux.

Mélangez avec les mains, assez longtemps

pour que le poisson soit bien imprégné de la mixture.

Réservez.

Pelez les 4 carottes.

Coupez-les en bâtonnets.

Pelez les 3 pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites griller 2 poivrons verts sur la flamme du gaz,

retirez la peau en la grattant sous l'eau du robinet

et coupez-les en grosses lanières.

Disposez dans le fond du plat à tajine les bâtonnets de carottes

et mettez le poisson au-dessus.

Ajoutez un verre d’eau.

Couvrez avec les pommes de terre, les poivrons,

les olives et les morceaux de citron.

Fermez le plat à tajine et laisser cuire environ 40 min à feu très doux.

Servez le tajine de poisson bien chaud.

Épluchez 3 patates douces et coupez-les en cubes.

Coupez 1kg de boeuf à braiser ou de jarret en cubes également.

Détaillez le poivron vert en lanières après avoir ôté

les graines et les fibres blanches.

Émincez finement 2 oignons.

Versez 3 c.à.s d'huile de tournesol dans le plat à tajine.

Faites la chauffer et ajoutez les cubes de boeuf et 1 c.à.s de curcuma.

Faites bien dorer la viande sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes.

Salez et poivrez puis versez environ 10 cl d'eau.

Laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les oignons émincés, les lanières de poivrons,

1/2 cuillère à café de harissa et 2 c.à.s de tajine Mrouzia.

Versez environ 30 cl d'eau puis couvrez votre plat à tajine.

Laissez mijoter au moins 1h30 en ajoutant si nécessaire

de l'eau en cours de cuisson.

Après ce temps, la viande doit être bien tendre.

Complétez votre plat avec les cubes de patates douces,

le persil ciselé et la coriandre grossièrement coupée.

Couvrez le plat et laissez mijoter encore une vingtaine de minutes.

Accompagnez votre plat de semoule nature.

Faites bouillir 3 pommes de terre puis épluchez

et écrasez les à la fourchette.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.

Faites revenir 1 gousse d’ail, 1 oignon, ½ piment habanero

et 1 c.à.c des saveurs marocaines avec l’huile d’olive

jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter les pommes de terre écrasées et 10 tomates cerise.

Laissez cuire pendant quelques minutes,

avant d’ajouter de la coriandre fraîche.

Cassez ensuite les 4 œufs sur la préparation.

Laissez cuire les œufs, c’est prêt !

On peut servir l’omelette avec du bon pain marocain

et un thé à la menthe !

Laisser tremper la veille (12h de trempage) les 70g de fèves

et de pois chiches dans des bols différents.

Dans une grande marmite faire revenir 1,5 kg d'épaule de mouton

ou d'agneau avec l'os dans l'huile de sésame.

La viande doit dorer.

Ajouter 1 oignon en lamelles, le petit bouquet de persil

ainsi que les épices : 1 c.à.c de raz el hanout,

1 de poivre de la likouala,

1 de gingembre, 1 de curcuma.

Lorsque la viande est bien dorée et enrobée des épices,

ajouter les pois chiches essorés et le piment vert.

Couvrir d'eau puis ajouter 1 boite de tomate concentrée

et recouvrir à feu doux pendant la préparation des légumes.

Rincer, éplucher les légumes : 4 grosses carottes,

2 courgettes, 4 navets, 2 pommes de terre,

1 patate douce, puis les couper dans la longueur.

Décortiquer les fèves essorées

et les ajouter en premier au bouillon.

Faire cuire les patates douces à part avec le jus du bouillon.

Puis une fois que la viande se détache de l'os,

ajouter le navet et les carottes.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le reste des légumes

et laisser cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps faire cuire 1 kg de merguez

de bœuf et mouton sur un grill.

Préparer la semoule.

Versez en dans chaque assiette et disposer par dessus,

la viande et les légumes.

Mouiller la semoule avec le jus.

Faites tremper 12 pruneaux, 6 figues sèches

et 75g de raisins secs dans de l'eau bien chaude.

Gardez l'eau pour mouiller le poulet.

Pelez et hachez 2 oignons.

Faites fondre 100g de beurre dans une cocotte.

Ajoutez les oignons, 1 c.à.c de raz el hanout,

1 baton de cannelle, puis les morceaux de poulet.

Salez avec le sel bleu de Perse,

poivrez au voatsiperifery et mélangez.

Couvrez d'eau de trempage à hauteur et fermez le tajine.

Laissez mijoter sur feu doux.

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les pruneaux,

les dattes, les figues, les raisins secs,

mélangez et laissez cuire

encore 25 min à feu doux et à couvert.

Faites dorer 150g d'amandes dans une poêle

sans ajouter de matière grasse

et parsemez les amandes dorées,

apportez à table sans attendre et servez chaud !

Passez 1kg de poivrons sous le grill du four 20 minutes

en les retournant régulièrement jusqu’à ce que

la peau plisse et commence à noircir.

Laissez-les refroidir et pelez-les.

Retirez les pédoncules, épépinez-les

et coupez-les en petits dés.

Plongez le kg de tomates 1 minute

dans une grande casserole d’eau bouillante,

puis rafraîchissez-les.

Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Pelez 4 gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les.

Lavez et séchez 1 bouquet de persil, de coriandre

et 2 brins de basilic, effeuillez-les et ciselez-les.

Pelez 1 oignon, hachez-le et faites-le suer à feu doux

dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail, le persil,

la coriandre, 1 c.à.s de raz el hanout.

Salez, poivrez et faites mijoter 30 minutes à feu doux,

en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Cassez les 4 œufs frais sur les légumes,

bien séparés les uns des autres, et poursuivez la cuisson 5 minutes

jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Parsemez de basilis et servez aussitôt.

Faites cuire 400g de boulgour dans 80 cl d’eau salée 10 à 15 min.

Lavez les légumes : 300g de tomates,

1 poivron vert et 1 botte de persil.

Coupez-les en dés.

Assaisonnez-les avec le persil,

2 c.à.s soupe d’huile d’olive et 1 de raz el hanout.

Assaisonnez le boulgour cuit avec 2 c.à.s d’huile d'olive,

saler et poivrer.

Servez-le avec le mélange de tomates et de poivron,

le jus de 2 citrons et le reste de l’huile d’olive.

Meknès est l’une des villes impériales

du royaume Chérifien au Maroc,

au même titre que Rabat, Fès et Marrakech.

La ville de Meknès se situe dans le nord.

Fondée en 711 par une tribu amazighe (berbère)

qui portait le nom de Meknassas.

Meknès est la troisième plus grande ville du Maroc.

La ville fut capitale de la dynastie alaouite

sur une partie du XVIIème et XVIIIème siècle.

C’était alors sous le règne du sultan Moulay Ismaïl.

Son mausolée est d’ailleurs à Meknès et nous en reparlerons plus loin

car c’est l’un de plus beaux endroits.

Comme ailleurs au Maroc, à Meknès,

la médina est un vrai labyrinthe de ruelles étroites.

Un plaisir de se balader dans les ruelles proches de la place Lahdim

afin de s’y perdre en errant sans but réel

pour s’imprégner de l’ambiance de la vieille ville.

La Madrassa Bou Inania de Meknès est le lieu d’intérêt

à ne pas rater dans la médina tout simplement

parce qu’il est possible de monter sur le toit de l’édifice

d'où la vue sur la grande mosquée de Meknes est superbe !

C’est la porte Bab Mansour el-Aleuj

qui marquait l’entrée du palais impérial.

Impressionnante, c’est aussi la plus grande porte du Maroc.
 

Elle se situe juste en face de la place Lahdim :

Cette vaste place en bordure de la médina

regroupe quelques restaurants et le marché couvert se trouve juste à côté.

Si vous passez une nuit à Meknès, c’est ici qu’il faut passer la soirée !

La prison de Qara se trouve à proximité

du mausolée de Moulay Ismaïl,

elle est surnommée la prison des chrétiens,

on dit qu’elle pouvait abriter jusqu’à 40 000 prisonniers.

Heri es Souani :

on y trouve un ancien grenier datant du XVIIIème siècle

mais aussi les ruines de écuries de Moulai Ismaïl.

Juste en face se trouve le bassin Souani,

un endroit agréable pour se poser entre 2 visites à Meknès.

Le Mausolée de Moulay Ismaïl,

magnifique et que l'on peut visiter en totalité

y compris la salle où se trouve la tombe de Moulay Ismaïl

et où les fidèles viennent prier ou se recueillir.

Non loin de Moulay Driss Zerhoun, se tient le site de Volubilis :

« Walili » en berbère, c’est une ville antique romaine,

elle tire son nom de l’abondance de la fleur portant la même appellation,

quelques monuments de la ville romaine sont toujours présents.

Très souvent dépeinte la ville de Fès

charme par son patrimoine architectural, historique et intellectuel.

A noter qu’en 1980 la ville reçoit l’approbation

et obtient le rang de patrimoine mondial de l’UNESCO,

prouvant la vigueur et le dynamisme de cette ville

à préserver son histoire et son identité.

Visiter Fès dans ces conditions, que l’on soit amateur en art

ou un simple touriste, c’est faire un saut dans le passé

à quelques heures de la France : la ville regorge de curiosités,

de musées et de monuments pour bien comprendre les subtilités

et l’atmosphère unique de la ville.

Découvrir la médina est toute une aventure en soi

car elle ne se dévoile pas au voyageur pressé.

Il faut apprendre à apprécier ce lieu, à comprendre ses codes,

à se laisser porter par les cris, les odeurs, la chaleur

qui se dégagent de toutes les échoppes.

Il faut être prêt à l’imprévu.

La médina de Fès est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO

car elle abrite, en vérité, la plus vieille université du monde musulman.

Deux grandes portes s’offrent à vous

quand vous désirez rentrer à l’intérieur de la médina,

c’est la porte Bab Bou Djeloud et la porte Bab Dekatène

avec ses allures de château, lieu où étaient jugés les criminels

durant le moyen-âge.

Il faut savoir que le fondouk Nejjarine est un caravansérail :

c’est un édifice à étage qui a été conçu autour d’une cour carrée.

Celui de Fès vaut le coup d’œil car il abrite

aujourd’hui de nombreux ateliers.

Le souk des Fès existe depuis des centaines d’années

et il semble avoir très peu évolué.

C’est ce qui fait son charme d’antan, ce qui le rend si attachant.

Comme Fès est une ville d’artisanat, son souk est bondé d’artisans

qui rivalisent d’ingéniosité et de savoir-faire dans les souvenirs à ramener,

tels de la poterie, de la céramique ou encore des bijoux.

La mosquée Karaouiyne : cette université,

la plus ancienne du monde arabe,

fut fondée en 859 de notre ère, un haut lieu spirituel.

Allez découvrir ses extérieurs et les détails qui ornent ses murs,

ses 270 colonnes et ses 24 portes qui cernent une cour intérieure.

Une médersa est une ancienne école coranique

qui fait office d’internat pour les étudiants.

A Fès, elles sont nombreuses et toutes aussi prestigieuses,

notamment au niveau de leurs décorations.

A voir donc la médersa Attarine qui se situe face à la mosquée Karaouiyne.

C’est sûrement l’une des plus raffinées médersas

dans le monde musulman où les amateurs de calligraphie

mais aussi de mosaïques et de marqueterie

pourront régaler leurs yeux impressionnés.

Il y a aussi la médersa Bou Inania : très impressionnante par sa taille,

sûrement l’un des édifices les plus raffinés de la ville.

Une autre médersa à découvrir est la médersa Seffarine

qui est la plus ancienne de Fès puisqu’elle fut conçue en 1280.

Sa décoration rappelle les maisons traditionnelles du Maroc.

La place Seffarine où se retrouvent nombre d’artisans

qui travaillent le cuivre afin de réaliser des théières,

des plateaux, des brûle-parfums tandis que d’autres,

des chaudronniers sont établis ici pour élaborer des marmites,

des seaux et récipients divers.

Un artisanat à ne pas manquer.

Le plus ancien palais du Maroc et sûrement le plus important,

érigé au 14e siècle, on l’appelle Dar El Makhzen.

Avec ses 80 hectares, il a été construit en-dehors de l’ancienne médina,

il se situe aujourd’hui près du quartier juif et du Mellah.

Même si les visites ne sont pas autorisées,

il faut s’y rendre pour découvrir sa gigantesque esplanade

où l’on peut découvrir de grandes portes en bronze

qui sont encadrées de carreaux de céramique.

Le palais et musée Dar Batha furent construit par Hassan 1er

car il désirait ardemment réunir les deux villes qui composent Fès,

à savoir Fès-el-Baki et Fès-el-Djedid.

Ce palais fut ensuite transformé en musée de l’artisanat

où vous pouvez découvrir des poteries et des céramiques du 13e siècle

mais aussi des broderies, des bijoux du moyen-âge.

N’oubliez pas d'admirer les portails richement décorés

et les immenses cadenas qui ferment les portes pour la nuit.

A voir pour la richesse de ses mosaïques : la fontaine Nejjarine

qui se trouve près du souk des menuisiers et qui date du 18e siècle.

Le mausolée de Moulay Idriss II est le 2nd site sacré du Maroc.

Il est fermé aux non-musulmans.

Moulay Idriss II était le fondateur de la ville de Fès.

Enfin, le quartier du Mellah est à découvrir :

c’est l’ancien quartier juif qui témoigne encore aujourd’hui

d’une richesse historique incroyable

et d’un savoir culturel impressionnant.

Commençons par préparer tous les ingrédients.

Hachez 1 gousse d’ail et 1 oignon.

Pelez et découpez 4 tomates en morceaux.

Découpez des pommes de terre en 2 ou en 4

et 200g carottes en tronçons d’environ 1 cm.

Hachez du persil.

Versez un gros filet d’huile d’olive dans une casserole,

mettez l’oignon à cuire à feu doux

pendant environ 5 min en remuant bien.

Ajoutez ensuite l’ail et 2 c.à.c de pâte d’anchois,

puis prolongez la cuisson encore quelques minutes.

Quand la préparation commence à bien dorer,

déglacez le contenu de la casserole avec 125ml de vin blanc,

puis laissez le vin s’évaporer légèrement pendant 2 min.

Ajoutez ensuite les tomates, les pommes de terre,

les carottes et 350ml de bouillon.

Mélangez bien puis couvrez pour laisser mijoter 30 min.

Le plat a assez mijoté quand les légumes sont cuits à point.

Ajoutez ensuite 150g de maïs et de pois,

prolongez la cuisson 1 min de plus,

puis réserver cette première partie du plat.

Dans une grande assiette, mélangez ½ tasse de farine

avec 2 ou 3 pincées de sel rose,

2 ou 3 tours de moulin à poivre de penja

et 2 c.à.c de pimenton de la vera.

Enfarinez bien les 6 filets de poisson des 2 côtés.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle

et mettez le poisson à griller.

Ajoutez le persil dans la gibelotte, servez dans des assiettes creuses

et recouvrez avec un filet de poisson.

C’est prêt !

Couper 800g de joue de porc en gros cubes

et les faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.

Dès qu'ils sont dorés de tous les côtés, les réserver.

Dans une petite casserole faire revenir 3 tomates

et 1 poivron rouge coupés en dés avec 1 gousse d'ail

et 1 c.à.s de romarin pendant 5 minutes.

Mettre ensuite ce coulis dans le faitout.

Ajouter 1 c.à.s de pimenton de la vera, 1 de miel,

100ml de vin blanc et un demi-verre d'eau.

Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Présenter dans l'assiette avec la sauce et des pâtes.

Servir chaud.

Casser 6 oeufs dans un saladier, saler au épices grillées

et saupoudrer d'1 c.à.s de pimenton de la vera,

d'1 de piment d'Espelette

et de poivre voatsiperifery tout en fouettant.

Ajouter 500 g de pommes de terre cuites coupées en rondelles

et 2 poivrons grillés détaillés en lamelles.

Faire chauffer une poêle de 20 cm huilée,

y verser la préparation, laisser cuire 5 minutes,

puis retourner l’omelette et laisser cuire encore 5 minutes,

jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

Servez avec un Rioja et une salade verte !

L’Estrémadure est couronnée par les sommets de Gredos.

Cette masse granitique est commune à trois contrées :

la vallée de l’Ambroz, la vallée du Jerte et de La Vera.

La Vera et la vallée du Jerte présument d’avoir

une forte originalité a sein de l’Estréma-dure,

car elles sont les seules zones de haute montagne

et elles abritent les meilleures zones forestières autochtones,

essentiellement de chêne pubescent.

La plupart des villages de La Vera

sont situés tout au long de l’EX-203,

entre Plasencia et Candeleda (province d’Ávila).

La Vera et la vallée du Jerte abritent des lieux

d’une grande beauté paysagère et de nombreuses zones de bain.

Pour n’en citer que quelques-unes,

il est recommandé de visiter le site

de Los Pilones Garganta de los Infiernos

et la cascade du Caozo en descendant du col de Piornal

en direction de la rivière Jerte.

Il y a également plusieurs arbres singuliers :

les grands châtaigniers de Casas del Castañar

et les chênes de la Solana à Barrado.

Le col de Tornavacas est très intéressant

pour voir d’autres oiseaux reproducteurs comme l’alouette des champs,

le traquet motteux et la pie-grièche écorcheur.

Les villages des environs, surtout de La Vera,

offrent des bons échantillons d’architecture populaire.

Comme à Garganta la Olla,

Cuacos de Yuste et son monastère résidence finale de Charles Quint,

Jarandilla de la Vera et son château converti en hôtel,

Madrigal de la Vera

ou encore le Musée de la Cerise de Cabezuela del Valle.

En ce qui concerne les produits typiques,

toute visite sera vaine si vous ne goûtez pas

les fameuses cerises du Jerte,

le fameux paprika de La Vera et les châtaignes.

Sont également renommés les fromages de chèvre de La Vera,

les charcuteries de Piornal, les truites et les sucreries

et les liqueurs artisanales.

Les fêtes populaires de “El Peropalo” de Villanueva

de la Vera au moment du Carnaval,

“Los Escobazos” (Les coups de balais)

de Jarandilla de la Vera (le 7 décembre),

“El Jarramplas” de Piornal (le 20 janvier) et “El cerezo en flor”

fêtes des cerisiers de toute la vallée du Jerte.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez 100g de beurre,

de sucre de fleur de coco et 1 oeuf jusqu'à l'obtention d'une créme.

Ajoutez 200g de farine, ½ c.à.s de levure et 1 pincée de sel.

Mélangez le tout pour en obtenir une pâte qui colle.

Ajoutez 100g de grué de cacao

et 1 c.à.s de szechuan rouge ou vert concassé à la pâte.

Faites des petits tas de la grosseur d'une noix

sur une plaque beurrée et farinée.

Faites cuire les cookies pendant environ 12 à 15 minutes

en surveillant bien la cuisson.

Une fois, les cookies cuits, laissez refroidir 10 minutes.

Disposez les cookies sur une assiette avant de servir.

Coupez 600g de saumon en gros morceaux et réservez au frais.

Faites revenir 1 oignon rouge

dans de l'huile d'olive avec un peu de sel.

Lorsqu'ils sont translucides 

ajoutez 2 c.à.c de poudre de massalé, remuez une minute.

Ajoutez la confiture de gingembre

(le cas échéant 2 c.à.s de miel et 1 de gingembre en poudre),

100g d'ananas, 120g de courgettes en cubes,

400g de crevettes puis 1 c.à.c de curcuma.

Mélangez bien pour que les ingrédients soient nappés de sauce.

Versez 30cl de lait de coco et laissez cuire doucement

jusqu'aux premiers bouillons.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 200°c.

Préparez votre crumble en mélangeant les trois ingrédients :

90g de farine, 80g de beurre en morceaux

et 50g de noix de cajou non salées concassées ainsi

que le sel et le poivre du bout des doigts

jusquà obtenir une texture de gros sable.

Réservez.

Disposez les morceaux de poisson dans les cassolettes ou le plats.

Nappez généreusement de garniture aux crevettes.

Répartissez le crumble sur le dessus,

puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la coloration.

Servez chaud avec un peu de riz blanc basmati.

Mettre à tremper une nuit ou au moins 3h

avant la préparation dans de l’eau froide 1kg de pois cassés

afin qu’ils deviennent mous.

Bien égoutter les pois cassés après trempage

et mettre dans un hachoir pour les mixer

et obtenir une pâte fine mais avec des petits morceaux quand même.

Récupérer la première tournée mixée et y ajouter 1 oignon,

1 piment habanero, de la ciboulette, 4 c.à.s de cumin,

le sel aux épices grillées et le poivre voatsiperifery

et 2 c.à.s de Massalé.

Mixer le reste des pois cassés et les ajouter au fur et à mesure

dans le saladier où tous les ingrédients avaient été mis.

Mélanger bien la pâte à gâteaux piment à la main.

Mettre de l’huile à chauffer et une fois qu’elle est bien chaude,

former des boulettes et faire frire.

Il faut que l’huile soit bien chaude pour éviter

que les gâteaux piments adsorbent trop de matière grasse.

Les plonger dans l’huile et les faire dorer.

Pour savoir s’ils sont cuits,

vous pouvez en goûter un pour avoir le cœur net!

Bonne dégustation !

Préparer 1kg de poulet en enlevant la peau

et s’il y a du blanc, le couper en lamelles.

Il n’y a pas d’obligation au niveau des morceaux à choisir

mais un Carry est toujours meilleur avec des os,

du coup des cuisses de poulet font parfaitement l’affaire.

Dans un faitout, faire revenir dans un peu d’huile de colza,

1 oignon rouge, 1 gousse d’ail et 1 c.à.s de gingembre.

Y ajouter le poulet, saler aux perles du lac Assal,

poivrer au voatsiperifery et le laisser bien dorer.

Une fois le poulet bien cuit et doré, ajouter 3 feuilles de curry,

la purée de 3 tomates, 1 piment habanero

et 1 c.à.s de sucre de fleur de coco.

Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Dans un bol diluer 1 c.à.s de Massalé dans le bouillon de volaille.

Une fois les tomates commencent à prendre une couleur orangée,

y ajouter le mélange précédent.

Ajouter 6 pommes de terre ainsi que de l’eau

afin de recouvrir le tout, il faut que le poulet soit bien recouvert

et que les pommes de terre plongent bien

dans la sauce pour une bonne cuisson.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 bonnes minutes.

Ajouter ensuite 1 tasse de petits pois,

mélanger afin de les faire plonger dans la sauce,

laisser cuire une dizaine d’autres minutes à feu moyen

à découvert afin de faire réduire la sauce.

Parsemer dans un premier temps de coriandre ciselée

afin que la sauce prenne le goût.

Avant de servir remettre de la coriandre fraîche

pour décorer et pour avoir un meilleur goût car,

comme le persil, elle se met à la fin.

Bon appétit !