Magret de canard aux airelles des bois

 

Magret aux airelles

 

Entaillez 3 magrets sur les deux faces, les saisir à feu vif coté graisse.

Débarrassez la graisse fondue pour saisir l'autre coté du magret

(ne faites pas trop cuire le magret, celui-ci doit être rosé à l'intérieur).

 

Retirez les magrets du feu et réservez-les.

 

Déglacez la poêle avec 4 c.à.s de vinaigre balsamique de framboise.

 

Laissez légèrement réduire

et ajoutez un petit pot d'airelles des bois.

 

Laissez mijoter 3 à 4 minutes,

incorporez la crème fraîche et laissez réduire.

 

Tranchez les magrets et les disposer dans un plat

en nappant de la sauce obtenue.

 

Servez avec des pommes Duchesse ou Dauphine.

 

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