Le boeuf

Le Burger Alsacien

 

Burger alsacien recette au munster

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Couper les 4 pains burger en deux.

Les enfourner quelques minutes afin de les réchauffer.

 

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge

et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une pincée de sel aux épices grillées.

Réserver.

 

Faire griller les 4 tranches de lard fumé

dans la poêle bien chaude et réserver.

 

Cuire les 4 steaks hachés dans une poêle bien chaude.

Poivrer et saupoudrez très légèrement du mélange des mapuche.

 

Les retourner, placer une tranche de munster sur le dessus

et couvrir à l'aide d'un couvercle : le fromage fondra plus vite.

 

Sortir les pains du four et tartiner la moitié de chaque buns de raifort.

Placer la feuille de salade, le steak haché, le lard fumé grillé,

les oignons et fermer les burgers.

 

C'est prêt!

 

Le Tibs Ethiopien

 

Tibs

Avec la farine de tef (ou de blé noir),

préparez de la pâte à crèpes sans sucre, sans sel.

Pour environ 10/12 crèpes.

 

A la cocotte,

faire suer a feu doux 2 oignons émincés et la tomate.

Ajoutez 1 c.à.s de berbéré puis 600g de viande émincée.

 

Laissez mijoter à feu doux. La viande doit être bien cuite.

 

Salez avec les perles du lac Assal et poivrez avec la likouala à convenance.

 

Découpez de larges bandes (8/10 cm) dans les crèpes.

Disposez dans chaque assiette 3 bandes de façon a recouvrir l'assiette.

Présentez dessus la préparation.

 

Sur un bord, disposez un peu de safran de cumin et de paprika.

Laissez a disposition une ou deux bandes de crèpe, roulées.

Le tibs se mange avec les doigts en arrachant un morceau de crèpe

et en prenant un peu de viande avec,

puis en le trempant légèrement dans les épices.

 

Se mange froid pour la galette et très chaud pour la viande.

La galette est normalement appellée 'Injera',

faite avec de la farine de Tef (farine de blé noir d'Ethiopie).

 

Burger de hampe à l'Australienne

 

Burger de hampe de boeuf a laustralienne

 

Couper 500g de hampe de bœuf en lanières

et les faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle bien chaude,

en les mélangeant régulièrement, les saler, les poivrer

et les réserver au chaud.

 

Faire dorer légèrement 4 tranches d’ananas et 4 de bacon,

cuire 4 œufs sur le plat, couper les pains à burger en deux

et les faire griller, mélanger la mayonnaise et le ketchup.

 

Pour monter les burgers étaler la sauce sur la base des pains,

déposer la laitue, la betterave, des lanières de hampe,

le cheddar, le bacon et l’œuf, saupoudrer du mélange des Aborigènes

et d’oignons frits puis fermer avec les chapeaux.

 

Servir les burgers de hampe de bœuf à l’australienne

accompagnés de frites et de salade.

 

 

Le kalops Suédois

 

Kalops

 

Coupez 600g de bœuf en morceaux.

 

Epluchez et émincez l'oignon.

 

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle

et faites-y cuire l'oignon et la viande,

jusqu'à ce que la viande soit dorée.

 

Versez le tout dans une cocotte et ajoutez 3 c.à.s de farine.

Mélangez, puis rajoutez 400ml d'eau, ½ c.à.c de perles de sel,

1 de poivre long de java,

½ de baies de genièvre et les feuilles de laurier.

 

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30

voire 2h en mélangeant régulièrement.

 

Épluchez et coupez les 2 carottes en morceaux.

 

Ajoutez-les dans la cocotte à 30 minutes de la fin de cuisson.

 

Lavez et ciselez le persil et l'aneth.

Servez parsemé de persil et d'aneth

et accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

 

Boeuf bourguignon aux genièvres

 

Bourguignon

 

La veille faites trremper 500g de boeuf à bourguignon

dans un récipient, filmez et placez au frais.

 

Faites chauffer de l'huile d'olive

puis ajouter les 2 oignons et l’échalote.

 

Une fois caramélisés, faites y revenir le bœuf à bourguignon

avec du sel aux épices grillées et du poivre blanc de penja.

 

Une fois que la viande a grillé en surface ,

ajouter 5 carottes coupées en rondelles,

8 pommes de terres et couvrir de vin rouge,

de préférence un bourgogne,

du thym en surface et 1 c.à.s de baies de genièvre.

 

Laissons mijoter 2 bonnes heures minimum,

la viande doit etre devenue filandreuse et molle.

 

Dégustez le lendemain, c'est toujours meilleur !

 

Carpaccio de boeuf

 

Carpaccio de boeuf

 

Mettez 600g de filet de boeuf dans un sachet congélation.

 

Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure

pour qu'elle soit ferme et facile à couper.

 

Pendant ce temps, préparez la garniture :

lavez et essorez 300g de feuilles de roquette

et mettez-les dans un saladier.

 

Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'1 citron,

4 c.à.s d'huile d'olive, une pincée de sel bleu de perse

et du poivre de la likouala.

 

Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.

 

Détaillez 50g de parmesan en copeaux.

 

Retirez la viande rafraîchie du sachet

et coupez-la en tranches aussi fines

que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.

 

Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique

et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie

jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

 

Répétez l'opération avec les autres tranches.

 

Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de boeuf

sur des assiettes de service.

 

Assaisonnez la roquette, ajoutez 50g de pignons et mélangez.

 

Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande

et arrosez de 2 c.à.s d'huile d'olive.

 

Concassez 2 c.à.s d'épices grillées et saupoudrez les assiettes.

 

Servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.

 

Boeuf aux oignons rouges et badiane

 

Boeuf aux oignons et a la badiane

 

Commencez par couper 500g de boeuf en tranches très fines.

Pour vous aider à réaliser cette découpe plus facilement

laissez votre viande pendant 1heure au congélateur avant de la couper.


Mettez ensuite ces tranches dans un saladier

puis ajoutez 1 c.à.c de maïzena,

1 c.à.s de sauce soja,

1 c.à.c de vin chinois et 1 de gingembre.

 

Poivrez au phu quoc puis mélangez le tout.

 

Laissez reposer une trentaine de minutes.

 

Pelez puis émincez l'oignon rouge.

Préparez le bouillon en mélangeant le bouillon

et 1 c.à.s de sauce soja restante.

 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok à feu assez vif.

Ajoutez l'oignon rouge et faites revenir très rapidement,

puis ajoutez la viande et faites la colorer.

 

Ajoutez alors le bouillon et 4 étoiles de badiane, poivrez au phu quoc

et portez à ébullition, baissez le feu,

couvrez et laissez sur le feu pendant 5 minutes.

 

Découvrez alors et faites réduire le jus si nécessaire

jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

 

Servez sans attendre avec une poelée de légumes sautés.

 

Les pains burger

 

Pain burger

 

Commencez par moudre 1 c.à.s de graines de lin,

ajoutez 1,5 d'eau et laissez reposer 10 minutes.

 

Elles devront avoir une consistance gélatineuse similaire à du blanc d'oeuf.

 

Dans un saladier,

mélangez 60ml de lait d'amande,1 c.à.s d'huile de coco,

l'oeuf de lin, 1 c.à .s de pépites de sucre de sirop d'érable

et 1 pincée de sel.

 

Dans un bol, versez 60 ml d'eau tiède

puis versez ½ c .à.s de levure de boulanger en pluie.

 

Laissez reposer 1 à 2 minutes jusqu'à complète dissolution.

Versez dans le saladier et mélangez.

 

Ajoutez 215g de farine et mélangez avec une grosse cuillère.

Continuez à pétrir pendant 10 minutes à la main.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

 

Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure

dans un endroit tiède comme un four préchauffé à 20/30°C,

le pâton doit avoir au moins doublé de volume.

 

Dégazez le pâton avec le poing,

reformez une boule et coupez 4 morceaux égaux,

façonnez 4 boules et disposez-les sur une plaque

recouverte de papier cuisson.

 

Couvrez à nouveau du linge

et laissez pousser 30 à 45 minutes à l'air ambiant,

les pâtons doivent doubler de volume.

 

Préchauffez le four à 170°C,

badigeonnez le dessus de lait végétal

et saupoudrez de graines de lin.

 

Enfournez vos pains à burgers pour 15 à 20 minutes,

surveillez bien la cuisson, ils doivent être juste dorés.

 

Les Keftas Marocaines

 

Recette 35

 

Mettre dans un plat allant au four les tomates pelées coupées en cube

avec un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.

 

Enfourner à 180°C pendant 20 min.

 

Mélanger à la main dans une jatte 1kg de viande hachée

avec 2 oignons et 2 c.à.s de saveurs du Maghreb.

 

Former des boulettes de viande avec la main.

Les enfoncer dans la sauce tomate.

 

Enfourner à nouveau pour 15 min de cuisson.

 

Ajouter 2 oeufs et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Parsemer de persil et servir sur des légumes !

 

Le Charquican Chilien au Mapuche

 

Recette 32

 

Faire bouillir 4 pommes de terre

et 300g de courgettes découpées en dés.

Verser 3 c.à.s de lait puis écraser le tout avec une noix de beurre

mélanger avec 20g de viande séchée en petits morceaux.

 

Hacher menu 1 oignon, 1 gousse d'ail

et faire revenir avec de l'huile d'olive.

 

Ajouter 250g de viande hachée,

1 c.à.c de cumin, d'origan et de Mapuche.

 

Caraméliser avec du sucre.

 

Verser 150cl de vin blanc, laisser mijoter jusqu'à évaporation.

 

Ajouter 140g de petits pois et de maïs.

 

Servir la préparation

et recouvrir d'un oeuf au plat avant de servir chaud.

 

Bon appétit !

 

Le Chili con carne

 

Recette 22

 

La veille faites tremper 400g de haricots secs dans de l’eau froide.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d'olive

et faites-y revenir 2 oignons hachés et l’ail émincés.

 

Ajoutez ensuite 1kg de viande hachée en remuant régulièrement.

 

Ajoutez les haricots secs égouttés.

Assaisonner avec 2 c.à.s de mélange cajun, 1 c.à.c de chili,

1 de cumin et 1 d'origan.

 

Ajoutez ensuite 200g de tomates pelées.

 

Couvrez la cocotte

et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

 

Servez très chaud avec des oignons rouges émincés et du maïs.

 

Le Goulash Slovaque

 

Recette 18

 

Dans une grande sauteuse

faire dorer 1kg de bœuf bourguignon en morceaux

avec de l'huile d'olive.

 

Pendant ce temps, faites revenir 500g d'oignons émincés

et 2 poivrons en petits cubes.

 

Couper 500g de tomates en dés.

Ajouter 2 c.à.s de cumin et d'origan,

3 de paprika et 1 litre de bouillon de boeuf.

 

Laissez mijoter pour que la viande soit fondante

ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.

 

Le boeuf sauté

 

Recette 13

 

Pilez l’ail, découpez l’oignon et le poivron en fines lamelles.

Découpez ensuite la carotte en julienne ou en fines rondelles.

Découpez les brocolis en morceaux grossiers.

Versez 2 c.à.c de vin blanc dans un récipient,

ainsi que 60ml de sauce soja et 1 de sucre roux.

Mélangez et ajoutez 600g de bœuf en fines lamelles .

Laissez mariner puis farinez-la avec 75g de fécule de maïs.

Versez 2 c.à.c d’huile de sésame dans un wok et faites-y dorer

1 gousse d’ail pilé ainsi que les lamelles d’1 oignon,

les rondelles d'1 carotte et d'1 poivron,

puis après 1 ou 2 min, vous pouvez ajouter 1 brocolis.

Ajoutez le bœuf précédemment frit, puis le piment

et le poivre de Szechuan et la sauce.

 

Laissez bouilloner et Servez chaud !

 

La carbonnade de boeuf

 

Recette 5

 

Dans une cocotte,

faites dorer 1,5kg de paleron de bœuf

en tranches épaisses dans du beurre,

sel et poivre long de java.

 

Ajoutez 3 c.à.s de farine, 3 oignons et 3 carottes.

 

Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant.

Ajoutez 3 c.à.s de vinaigre et laissez cuire 2 minutes.

 

Puis ajoutez 1l de bière, 50 cl d'eau, 3 cuillères à soupe de cassonade,

4 branches de thym, 2 de laurier, 3 clous de girofle.

 

Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu

pour laissez mijoter 2 heures 45.

 

Retirez le couvercle, augmentez le feu

et faites cuire à découvert en remuant,

jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

 

Faites griller 8 tranches de pain d'épice restantes

et coupez-les en cubes.

 

Servez la carbonnade avec des frites et les cubes de pain d'épice grillés.

 

Boeuf caramélisé

 

Recette carda

 

Broyer 1 c.à.c de coriandre en graine, de cardamome concassée

et de piment dans un mortier.

 

Dans un saladier verser 4cl l’huile de colza, les épices écrasées

et 2 c.à.soupe de sauce de soja sur 750g de bœuf.

 

Bien mélanger, recouvrir d’un film alimentaire

et placer pendant 12 h au réfrigérateur.

Couper 2 poivrons rouges en 2 dans le sens de la longueur.

 

Nettoyer l’intérieur des poivrons et couper ensuite en lanières.

 

Faire de même avec le bambou.

 

Couper 5 poireaux en rondelles.

 

Extraire le zeste d'1 citron et le presser pour récupérer le jus.

 

Hacher finement 10 brins de ciboulette.

Retirer la viande du saladier

et récupérer l’huile de la marinade

pour la faire chauffer dans un wok à feu vif,

y ajouter les poivrons et les laisser sauter tout en remuant.

 

Déglacer au jus de citron.

 

Ajouter les poireaux et le bouillon.

 

Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cubèbe.

Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre pour bien caraméliser.

Servir chaud avec des légumes