Les volailles

Fajitas aux poulets et 3 poivrons

 

Fajitas

 

Lavez 1 poivron vert, jaune et rouge et séchez-les.

Epépinez-les puis découpez-les en petits dés.

Epluchez 2 oignons rouges et émincez-les finement.

 

Coupez 1kg d'escalopes de poulet en petits morceaux.

Coupez le citron puis pressez-le dans un bol pour en recueillir le jus.

 

Lavez 4 tomates, coupez-les en 2,

épépinez-les et coupez-les en dés.

 

Lavez et essorez quelques feuilles de salade.

 

Dans une casserole avec 1 c.à.s d’huile d’olive,

faites cuire les dés de poivrons

et les oignons émincés à feu très doux.

 

Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive

et faites-y revenir les morceaux de poulet

avec 2 c.à.s de mélange texmex.

 

Lorsqu’ils commencent à dorer, arrosez-les avec le jus de citron

puis ajoutez les poivrons et les oignons cuits.

 

Laissez le tout mijoter à couvert et à feu très doux pendant 5 min.

 

Répartissez les dés de tomates, la crème fraîche, le guacamole,

les feuilles de salade et le poulet aux 3 poivrons dans 5 bols différents.

 

Faites réchauffer les fajitas quelques secondes au four à micro-ondes.

Garnissez vos fajitas selon vos goûts et vos envies et régalez vous !

 

Brochettes de dinde à la Berbère

 

Brochettes de dinde a la berbere 1

 

Tajine de poulet aux fruits secs

 

Tajine de poulet aux fruits secs 2

 

Faites tremper 12 pruneaux, 6 figues sèches

et 75g de raisins secs dans de l'eau bien chaude.

Gardez l'eau pour mouiller le poulet.

 

Pelez et hachez 2 oignons.

Faites fondre 100g de beurre dans une cocotte.

 

Ajoutez les oignons, 1 c.à.c de raz el hanout,

1 baton de cannelle, puis les morceaux de poulet.

 

Salez avec le sel bleu de Perse,

poivrez au voatsiperifery et mélangez.

 

Couvrez d'eau de trempage à hauteur et fermez le tajine.

Laissez mijoter sur feu doux.

 

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les pruneaux,

les dattes, les figues, les raisins secs,

mélangez et laissez cuire

encore 25 min à feu doux et à couvert.

 

Faites dorer 150g d'amandes dans une poêle

sans ajouter de matière grasse

et parsemez les amandes dorées,

apportez à table sans attendre et servez chaud !

 

Carry de poulet Mauricien

 

Carry de poulet mauricien

 

Préparer 1kg de poulet en enlevant la peau

et s’il y a du blanc, le couper en lamelles.

Il n’y a pas d’obligation au niveau des morceaux à choisir

mais un Carry est toujours meilleur avec des os,

du coup des cuisses de poulet font parfaitement l’affaire.

 

Dans un faitout, faire revenir dans un peu d’huile de colza,

1 oignon rouge, 1 gousse d’ail et 1 c.à.s de gingembre.

 

Y ajouter le poulet, saler aux perles du lac Assal,

poivrer au voatsiperifery et le laisser bien dorer.

 

Une fois le poulet bien cuit et doré, ajouter 3 feuilles de curry,

la purée de 3 tomates, 1 piment habanero

et 1 c.à.s de sucre de fleur de coco.

 

Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

 

Dans un bol diluer 1 c.à.s de Massalé dans le bouillon de volaille.

 

Une fois les tomates commencent à prendre une couleur orangée,

y ajouter le mélange précédent.

 

Ajouter 6 pommes de terre ainsi que de l’eau

afin de recouvrir le tout, il faut que le poulet soit bien recouvert

et que les pommes de terre plongent bien

dans la sauce pour une bonne cuisson.

 

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 bonnes minutes.

Ajouter ensuite 1 tasse de petits pois,

mélanger afin de les faire plonger dans la sauce,

laisser cuire une dizaine d’autres minutes à feu moyen

à découvert afin de faire réduire la sauce.

 

Parsemer dans un premier temps de coriandre ciselée

afin que la sauce prenne le goût.

 

Avant de servir remettre de la coriandre fraîche

pour décorer et pour avoir un meilleur goût car,

comme le persil, elle se met à la fin.

 

Bon appétit !

 

Le poulet Thaï au curry vert

 

Poulet au curry vert thai au lait de coco

 

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d'olive.

Ajoutez 500g de poulet coupé en cubes pas trop gros

et la gousse d’ail hachée et faites dorer 3 à 5 minutes.

 

Ajoutez 1 c.à.s de curry vert

et faites chauffer à feu moyen quelques instants.

Versez 25cl de lait de coco et mélangez bien

jusqu’à ce que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle.

 

Ajoutez ensuite 400g de légumes coupés pas trop gros

(poivrons, aubergines, pois gourmands, chou chinois,

pousses de bambou) et 1 piment habanero.

 

Délayée avec du fond de volaille,

assaisonnez avec 3 c.à .s de sauce nuoc mam

et 1 de sucre de fleur de coco.

 

Terminez avec 1 feuille de kaffir (feuille de citronnier).

Laissez mijoter à feu doux. 

 

Pendant ce temps faites cuire du riz thaï pour accompagner.

 

Au bout de 15-20 minutes le poulet devrait être cuit,

la sauce doit avoir épaissi également

et être devenue un peu plus foncée.

Goûtez et assaisonnez.

 

Déposez le poulet avec les légumes

et la sauce dans une assiette creuse ou un bol avec le riz blanc.

 

Ajoutez sur le poulet quelques oignons frits,

un peu de coriandre ou d’autres herbes asiatiques fraîches

(basilic thaï, ciboulette thaïe…).

 

Le Kottu Rotti

 

Kottu rotti

 

Éplucher et hacher 1 gousse d'ail et 1 oignon.

Hacher le piment habanero, l'ajouter au hachis précédent.

 

Émincer finement 350g de filets de poulet.

 

Nettoyer le poireau et éplucher 2 carottes.

Émincer 200g de chou rouge

et tailler carottes et poireau en fine julienne.

 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle

et y faire revenir le poulet avec la moitié du hachis.

 

Ajouter 1 c.à.s de curry noir, 1 de concentré de tomate et 5 cl d'eau

Saler au sel rose et poivrer au long de java

Laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes.

 

Dans une autre poêle, faire chauffer de l'huile d'olive

et faire revenir le reste du hachis d'oignon avec poireau,

carottes et chou rouge.

 

Ajouter 3 œufs battus et laisser mijoter.

Couper les rottis (petits pains indiens) en bâtonnets

Les ajouter aux légumes puis ajouter la viande

et réchauffer le tout avant de servir !

 

Bon appétit !

 

Le poulet frit façon Cajun

 

Poulet pane a la cajun

Dans la friteuse, préchauffer l’huile à 375º F.

Mélanger dans un récipient peu profond 1,5 tasse de farine

avec ½ c.à.s de sel, de paprika, de poivre et 2 d'épices cajun.

 

Dans un cul de poule, battre 1 oeuf avec ¾ de tasse d’eau,

puis ajouter en fouettant les 2/3 de tasse de farine restante.

 

Enlever le surplus de gras de 6 hauts de cuisse de poulet

et saler légèrement avant de plonger chaque morceau

dans le mélange d’oeuf, puis dans le mélange de farine.

Bien enrober.

 

Frire le poulet 5 à 6 minutes de chaque bord.

Brasser le panier au moment de déposer les morceaux

dans la friture pour ne pas qu’ils collent!

 

Servir avec un chou romanesquo ou des haricots verts !

 

 

VOICI UNE AUTRE MANIERE DE CUISINER

LE POULET A LA CAJUN

 

Retirez les graines et les filaments blancs

d'1 poivron rouge 1 jaune et un vert,

et détaillez la chair en fines lanières.

 

Coupez 700g de filets de poulet coupés en bouchées

et mélangez-les dans 3 c.à.s d'épices cajun.

Laissez reposer.

 

Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines rondelles.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok

et rissolez-y les poivrons 5 min.

Ajoutez 1 oignon et prolongez la cuisson de 5 à 10 min.

Réservez hors du wok.

 

Faites cuire le poulet dans le même wok.

Réservez.

 

Entre-temps, faites cuire 250g de riz

dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Égouttez.

Versez 125ml de jus citron dans le wok.

 

Intégrez 55g de sucre de fleur de coco et laissez-le fondre.

Saupoudrez d'1 c.à.c de Maïzena

et remuez jusqu’à obtention d’une sauce liée.

 

Réchauffez le poulet et les légumes dans la sauce,

et mélangez bien.

 

Servez chaud et régalez vous !

 

Le Doro Wat

 

Doro wat

 

Griller 2 foies et 2 gésiers. Les couper en 4 et les réserver.

 

Dans un grand saladier, mettre les 4 cuisses de poulet.

Ajouter 150ml d'eau, un peu de perles de sel du lac Assal,

le jus d'1 citron, et la peau de ce citron.

 

Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.

 

Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans

l'huile d'olive pendant environ 5 minutes et à feu moyen.

 

Ajouter 3 oignons hachés et les 3 échalotes.

Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.

Ajouter 2 tomates pelées et 120g de concentré de tomates.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

 

Ajouter 1 c.à.s de gingembre, 2 gousses d'ail préssées,

1 c.à.s de berbéré, et l'hydromel. Poivrer à la likouala.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

 

Ajouter les foies et les gésiers

et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.

 

Écaler 4 œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté

à l'aide d'une pointe très fine.

Bien les plonger dans la sauce afin qu'elle pénètre par les trous.

Laisser mijoter 10 minutes.

 

Servez très chaud et régalez vous !

 

Soupe de poulet khao poun

 

Khao poon

 

Placer 1kg de morceaux de poulet avec les os

dans une grande casserole, et couvrir d'eau.

 

Ajouter à la casserole 1 c.à.c de gingembre

avec une cuillère à café de sel rose.

 

Cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

 

En attendant, faire cuire les vermicelles

dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

 

Ensuite, égoutter une passoire et rincer à l'eau froide.

Mettre de côté.

 

Une fois que le poulet est cuit, retirer de la casserole,

désosser et effilocher en petits morceaux.

 

Filtrer le bouillon de poulet dans un grand bol et réserver.

Dans un faitout, ajouter 2 c.à.s d'huile d'olive.

 

Ajouter 1 gousse d'ail et cuire à feu moyen pendant 1 minute.

 

Ajouter ensuite 3 c.à.s de curry rouge.

 

Remuer et faire revenir pendant quelques minutes.

 

Ajouter le poulet effiloché et remuer pour le recouvrir.

 

Ajouter 500g de pousses de bambou et remuer.

Continuer à cuire pendant 5 minutes.

 

Ajouter 400ml de lait de coco et remuer.

 

Ajouter au moins 1,5 litres de bouillon de poulet réservé.

 

Pour servir, placer des vermicelles au riz dans un bol,

puis une louche de soupe sur le dessus.

 

Dans un pôele, faire revenir un peu d'huile

avec 2 c.à.c de baies Ma Khaen.

 

Une fois les arômes bien développés,

sortir les baies du feu et les concasser.

 

Garnir avec une combinaison de 2 carottes en julienne,

1 chou râpé, de la coriandre, de la menthe,

1 fleur de banane et presser 2 citrons vert.

 

Ajouter les baies concassées.

 

Manger immédiatement.

Sauté de dinde aux prunes et cannelle

 

Saute dinde aux prunes

 

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée

pour cuire 250g de boulgour.

 

Pendant ce temps : Coupez 600g de dinde en lanières.

 

Epluchez 2 carottes et taillez-les en rondelles.

 

Pelez et émincez l’oignon jaune.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen/vif

et faites revenir l’oignon jaune, les morceaux d’escalope,

les carottes et ½ c.à.c de baie de cannelier concassées durant 5 min.

 

Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire 15 à 20 min

jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

 

Salez à la fleur de sel au safran, poivrez au cubèbe.

 

Ajoutez plus ou moins de cannelle selon votre goût.

 

Quand l’eau bout, faites cuire le boulgour 10 min

jusqu’à ce qu’il soit tendre et égouttez le.

 

Remuez de temps en temps.

 

Occupez-vous des prunes pendant que le tout cuit :

Rincez 300g de prunes et taillez-les en quartiers.

Rincez et ciselez 1/3 de botte de ciboulette.

 

Remettez le boulgour dans la casserole, salez, poivrez

et ajoutez éventuellement une noix de beurre.

 

Couvrez pour maintenir au chaud.

 

Au bout des 15 à 20 min de cuisson,

ajoutez les prunes et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.

 

Servez bien chaud,

accompagné du boulgour et parsemé de ciboulette.

 

Poulet Basquaise

 

Poulet basquaise

 

La recette traditionnelle du poulet basquaise

commence par la découpe de votre poulet en morceaux.

 

Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique,

vous pouvez également choisir d’acheter directement

des cuisses et blancs de poulets prédécoupés.

 

Coupez ensuite 700g de poivrons rouge en deux,

épépinez-les en les passant sous l’eau et taillez-les en lanières.

 

Dans un bol à part, écrasez l'ail et l'oignon.

 

Pelez 1kg de tomates,

coupez-les et éliminez les parties dures internes.

 

Préparez une cocotte que vous ferrez chauffer avec 4 c.à.s d’huile d’olive.

 

Versez-y l’ail, l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu doux

pendant 5 min en mélangeant  continuellement avec une cuillère en bois.

 

Rajoutez ensuite les tomates et 2 c.à.c de piment d'Espelette

et faites cuire à couvert 20 min à feux doux afin

que le mélange mijote tranquillement

et libère toutes les saveurs propres au poulet basquaise.

 

Pendant ce temps, faites dorer sur toutes les faces

dans une sauteuse avec 2 c.à.s d'huile d'olive.

 

Quand le mélange tomates poivrons est prêt,

ajoutez à la préparation les morceaux de volaille et le bouquet garni.

 

Salez et poivrez pour accommoder le goût à convenance

et laissez cuire 35 min de manière à ce que le poulet

prenne la couleur et la saveur des aromates.

 

Enfin, dégustez votre poulet basquaise bien chaud

que vous pouvez accompagner d’un riz basmati

ou d’un mélange de riz sauvage.

 

Colombo de poulet antillais

 

Poulet colombo

 

Découpez 1,2kg de blancs de poulet en cubes

et arrosez-les avec 2 c.à.s d'huile d'olive et 1 de vinaigre.

 

Ajoutez l'ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c.à.s de colombo.

 

Salez à la pureté rosée, poivrez au phu quoc.

 

Laissez mariner 20 min au réfrigérateur.

 

Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive.

Mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.

 

Ajoutez 4 ciboules coupées en rondelles, 5 branches de persil

et l'oignon hachés puis 2 clous de girofle.

 

Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min

jusqu'à ce que la viande rende son eau.

 

Ajoutez 4 pommes de terre, 1 aubergine,

1 c.à.c de thym et 1 piment habanero.

 

Mouillez d'eau jusqu'à hauteur des ingrédients

et ajoutez 1 c.à.s de colombo.

 

Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Arrosez avec le jus d'1/2 citron vert, mélangez.

 

Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche

et servez bien chaud

avec une timbale de riz parfumé à la cardamome.

 

Tajine de poulet aux légumes

 

Tajine poulet legumes

 

Préparer le bouillon de poule

avec 1 c.à.c de curcuma , 1 de tajine mrouzia

et 6 gousses de cardamome concassées.

 

Plonger 4 cuisses de poulet dans le bouillon et faire cuire.

 

Quand les cuisses sont presque cuites,

préparer le tajine et y déposer les cuisses

puis les légumes par ordre de cuisson,

les légumes qui demandent plus de cuisson en dessous :

5 carottes, 1 oignon, 10 pommes de terre et 2 courgettes

et enfin 1 poignée d'haricots mange-tout.

 

Arroser le tout du bouillon de cuisson,

mouliner de poivre de la likouala,

de coriandre et rajouter 1 ou 2 c.à.s. de tajine mrouzia.

 

Laisser cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.

 

Vérifier qu'il y a toujours du bouillon

au fond du tajine pendant la cuisson.

 

Une fois que tous les légumes sont cuits, c'est prêt.

 

Bon appétit.

 

Filet de poulet et duxelle de champignons

 

Filet de poulet et duxelle de champi

 

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote,

coupez 400g de pleurottes en tout petits morceaux.

 

Faites chauffer 20 g de beurre

et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes.

Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes.

 

Salez, poivrez au voatsiperifery.

Ajoutez 1 c.à.s de crème fraîche

puis passez brièvement au robot pour affiner la farce.

Réservez.

 

Prendre un filet de poulet,

l'affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur .

 

Déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet.

 

Saupoudrez d'une pointe de couteau de combava en poudre.

 

Posez le filet sur une feuille de papier étirable,

repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film

et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

 

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film

et faites un noeud à chaque extrémité.

 

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante

et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

 

Pour la sauce:

Coupez 200g de lard fumé en petits morceaux, émincez l'oignon.

 

Faites chauffer une c.à.c d 'huile d'olive,

mettez le lard et l'oignon à dorer,

laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc

et laissez évaporer quelques minutes.

 

Ajoutez 20cl de crème et cuire encore 5 minutes.

 

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis,

débarrassés de leur film étirable,

dans une cuillère à soupe de beurre.

 

Passez la sauce au chinois.

 

Coupez chaque filet en rondelles et servez les

accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

 

Poulet à la cannelle et banane plantin

 

Poulet cannelle banane plantin

 

Coupez 2 escalopes de poulet en petits morceaux

et disposez les dans un plat creux.

 

Ajoutez 5 c.à.s de sauce soja

et une c.à.c de pépites de sucre de sirop d'érable

en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien.

 

Dans une poêle faites revenir le poulet

et les morceaux d'1 banane plantin

avec de l'huile d'olive tout en remuant.

 

Saupoudrez de 2 c.à.s de cannelle et d'une c.à.c de sucre.

 

Rajoutez ensuite un peu d'eau,

et laissez revenir à feu doux 15 minutes en couvrant.

 

Pour finir versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez.

 

Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

 

Servez immédiatement.

Poulet au vinaigre de mangue

 

Poulet au vinaigre mangue2

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte,

faites-y dorer 4 filets de poulet à feu vif

2-3 minutes de chaque coté,

retirez les filets de la cocotte.

 

Versez 100ml de vinaigre de mangue et de vin blanc dans la cocotte,

ajoutez 1 c.à.c de piment d'Espelette,

mélangez et portez à ébullition.

 

Baissez le feu et remettez les filets de poulet

et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 

Quand les filets sont cuits, retirez-les de la cocotte,

ajoutez 1 c.à.s de miel et 2 c.à.s de crème à la sauce

et laissez la réduire pendant une dizaine de minutes

en montant un peu le feu.

 

Quand elle devient sirupeuse elle est prête.

Servez les filets de poulet avec du riz et nappées de leur sauce.

 

Le Mole poblano

 

Recette 31

 

Couper 2 piments habanero en quartiers

et tremper 1 heure dans l'eau bouillante,

conserver l'eau, jeter les tiges et les graines.

 

Mixer les piments avec 4 c.à.s d'insipration maya,

1 de saindoux et 500 ml de bouillon de volaille.

 

Ajouter un l'eau des piments et réduire en pâte.

 

Lorsque le chocolat est fondu, la sauce est prête y ajouter :

130g de raisins secs, 2 c.à.s de sésame et 1 c.à.c de girofle.

 

Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

 

Faites griller des blancs de poulet

et recouvrer les avec la sauce et de la coriandre fraîche.

 

Ou en tortilla avec de l'avocat !

 

Le poulet tika massala

 

Recette 30

 

Faire chauffer 1 c.à.s de Garam masala à l'huile d'olive,

quand les arômes commencent à se dégager,

faire chauffer du ghee (beurre à l'indienne)

et y faire blondir 2 oignons rouges coupés en fines lamelles.

 

Ajouter 1 gousse d'ail pressée et 1 c.à.c de gingembre.

 

Ajouter 500g de boeuf en cubes et laisser dorer 5 minutes.

 

Ajouter environ 100 ml d'eau tiède.


Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

 

Ajouter 1 poivron rouge coupé en lanières.
Ajouter 2 tomates pelées, épépinées

et parsemer de coriandre fraîche ciselée.


Dès que les tomates auront bien fondues et la sauce bien liée,

stopper la cuisson.


Servir avec du riz basmati

 

Poulet vanille et riz coco

 

Recette 1

 

Pelez, épépinez et concassez 2 tomates.

Mélangez avec 1 gousse d'ail et 1 oignon ciselés, 1 c.à.s de gingembre,

le jus d'1 citron et 2 c.à.s de curry de madras.

 

Émincez 4 blancs de poulet en lanières,

puis laissez le mariner dans la préparation 30 mn.

 

Cuisez le tout dans 30g beurre pendant puis arrosez de lait de coco.

 

Ajoutez la gousse de vanille détaillée en morceaux.

 

Salez et poivrez au voatsiperifery.

 

Faites mijoter pendant 20 mn à feu doux et à découvert.

Parsemez de coco râpée et servez avec du riz et des pommes de terre vapeur.

Sauté de poulet au wok

 

Recette 14

 

Mélangez avec 1 c.à.s de sauce soja claire et 1 de vin jaune chinois.

Coupez 3/4 piments rouges en morceaux avec les ciseaux.

 

Chauffez 1 c.à.s d'huile de sésame dans un wok,

faites revenir 250g de poulet à feu vif.

 

Ajoutez les piments rouges et le poivre de Szechuan,

1 gousse d'ail et 1 c.à.c de gingembre.

 

Assaisonnez avec la sauce et un peu de sucre.

 

Servez de suite