Filet de poulet et duxelle de champignons

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote,

coupez 400g de pleurottes en tout petits morceaux.

Faites chauffer 20 g de beurre

et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes.

Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes.

Salez, poivrez au voatsiperifery.

Ajoutez 1 c.à.s de crème fraîche

puis passez brièvement au robot pour affiner la farce.

Réservez.

Prendre un filet de poulet,

l'affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur .

Déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet.

Saupoudrez d'une pointe de couteau de combava en poudre.

Posez le filet sur une feuille de papier étirable,

repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film

et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film

et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante

et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez 200g de lard fumé en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c.à.c d 'huile d'olive,

mettez le lard et l'oignon à dorer,

laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc

et laissez évaporer quelques minutes.

Ajoutez 20cl de crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis,

débarrassés de leur film étirable,

dans une cuillère à soupe de beurre.

Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez les

accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

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