Le Mole poblano

Couper 2 piments habanero en quartiers

et tremper 1 heure dans l'eau bouillante,

conserver l'eau, jeter les tiges et les graines.

Mixer les piments avec 4 c.à.s d'insipration maya,

1 de saindoux et 500 ml de bouillon de volaille.

Ajouter un l'eau des piments et réduire en pâte.

Lorsque le chocolat est fondu, la sauce est prête y ajouter :

130g de raisins secs, 2 c.à.s de sésame et 1 c.à.c de girofle.

Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Faites griller des blancs de poulet

et recouvrer les avec la sauce et de la coriandre fraîche.

Ou en tortilla avec de l'avocat !

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