Le foie gras poché
- Par epiceztout40
- Le 18/03/2018
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- Dans Les entrées
Séparez délicatement les lobes, et ôtez les veines.
Astuce : prendre un sopalin pour une meilleure prise en main.
Mettre votre foie gras dans un saladier d’eau
et 1 c.à.s de sel fin de cuisine.
Filmez, mettre au frais pendant 1 à 2h.
Sortez-le de l’eau et le faire égoutter
à la passoire et au frais 1h sans le rincer.
Mettez-le dans un torchon propre au frais 1/2 journée.
Assaisonnez de façon uniforme votre foie gras avec notre fameux mélange.
Mettre une 1ère couche de film alimentaire autour de votre foie gras,
de façon a former un cylindre, puis une 2ème, une 3e
et une 4e couche de film alimentaire sans air entre chaque.
Portez à ébullition 3 litres d’eau,
coupez le gaz et plongez le foie gras emballé.
Couvrez et laissez refroidir jusqu’au lendemain.
A déguster 3 à 5 jours plus tard.
Accompagnez votre foie gras d’un chutney de fruits, confit d’échalote,
ou saupoudrez-le de quelques éclats de poivre rouge de kampot.
Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !!
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