Agneau confit au curry thaï façon Massaman

 

Agneau au curry massamam

Préchauffez votre four à 110 degrés environ.

Prenez votre gigot ou votre épaule d’agneau

et placez la dans une cocotte avec 2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle, 1 c.a.s de graines de cumin,

1 c.a.s de graines de coriandre, 1 c.a.s de graines de fenouil.

 

Ensuite, coupez vos 2 gousses d’ail en petits morceaux,

votre oignon et ajoutez les dans la cocotte,

 

Ajoutez ensuite 750ml de lait de coco et un peu d’eau,

de façon à recouvrir votre viande à mi-hauteur.

S’il reste du lait de coco, gardez le au cas où :

parfois il faut en rajouter en cours de cuisson car il s’évapore !

 

Ajoutez dans le lait 2 c.à.c de curry vert et mélangez bien.

Refermez votre cocotte et laissez cuire doucement

pendant environ 6 – 7 heures à 110 degrés.

 

Normalement, au bout de ce temps,

votre viande devrait être moelleuse à souhait,

délicieusement fondante et parfumée.

Mais la sauce elle, devrait en théorie être encore assez liquide.

 

Vous allez donc sortir la viande délicatement de la cocotte.

puis remettre cette cocotte sur feu doux afin de la faire réduire.

Bien sûr, si jamais la sauce vous convient, laissez la comme elle est.

 

Rajoutez un peu de curry si nécessaire.

Allez y petit à petit pour avoir une sauce subtile et pas trop épicée !

Ajoutez aussi un ou deux carrés de chocolat noir !

Cela va donner à votre sauce une onctuosité

et une douceur supplémentaire et se marier à merveille avec les épices.

 

N’hésitez pas à assaisonner :

ajoutez un peu de sel aux épices grillées au besoin,

un peu de piment de cayenne,

ou un peu de sucre de fleur de coco pour adoucir.

 

Servez simplement votre agneau préalablement coupé en morceaux

dans des assiettes creuses avec une bonne quantité de sauce.

 

Ajoutez quelques noix de cajou grillées, des oignons frits,

et quelques feuilles de coriandre.

 

Servez avec des pommes de terre

ou si vous préférez, avec du riz thaï.

 

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