Le Khoresh d'agneau à la Perse

Prélevez le zeste de 3 oranges :

qu’ils soient de la taille d’une allumette.

Blanchissez les à l’eau bouillante 3 minutes, égouttez-les.

Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre

auquel vous ajoutez les écorces taillées

et saupoudrez de 3 c.à.s de sucre de fleur de coco.

Laissez légèrement caraméliser.

Réservez.

Faites dorer 700g d’agneau coupés en cube

dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Réservez sur une assiette.

Dans la même cocotte, mélangez 1 c.à.s d’huile d’olive,

20 g de beurre, faites fondre les 2 oignons jaunes émincés.

Saupoudrez d'1 c.à.c de cannelle, d'1/2 de cardamome,

cuire encore 1 minute.

Ajoutez le jus d'1 citron vert,

pressez le jus d’oranges pour obtenir 27,5 cl,

ajoutez 27,5 cl d’eau et l’agneau.

Salez au bleu de Perse, poivrez au voatsiperifery.

Portez à ébullition, mettez sur feu très très doux

ajouter 2 c.à.s de curry des 1001 nuits

et faites mijoter environ 1h15.

Pelez et émincez 3 carottes.

Coupez la chair des 3 oranges en morceau,

retirez les parties blanches.

Versez les carottes dans la cocotte

20 minutes avant la fin de la cuisson

et les morceaux d’orange 10 minutes avant.

Au dernier moment,

déchirez quelques feuilles de menthe et parsemez-en le plat.

Servez ce Khoresh avec 2 c.à.c d’eau de rose,

de la menthe déchirée, 30g de pistaches

et accompagnez d’un boulgour ou d'un riz basmati.

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