Agneau Biryani du Ladakh

Mettez 400g de riz à tremper

dans une grande quantité d’eau froide.

Dans le même temps, faites bouillir 30 cl d’eau

dans une petite casserole.

Éteignez le feu, mettez 1 dosette de pistils de safran

à infuser dans l’eau, couvrez et réservez.

Pendant ce temps, coupez 900g d'épaule d'agneau en dés.

Pelez et émincez 2 oignons et 1 gousse d’ail.

Effeuillez et ciselez la coriandre,

concassez grossièrement 75g de noix de cajou.

Les 30 min passées, égouttez le riz.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.

Mettez le riz à revenir dans le beurre,

puis ajoutez 1 c.à.s de curcuma, salez avec les perles de sel,

et versez de l’eau à niveau.

Couvrez et laissez le riz absorber l’eau

sur feu doux (environ 20 min).

Préchauffez le four à th 5 (150°).

Dans une cocotte, faites fondre 50g de beurre.

Mettez les oignons, l’ail et 1 c.à.s de gingembre à dorer,

ajoutez la viande et faites-la revenir rapidement.

Salez, versez les yaourts, l’eau safranée,

2 c.à.s de garam masala et laissez mijoter 10 min.

Passé ce temps, versez le riz sur la viande.

Couvrez et enfournez pour 30 min.

Servez très chaud, après avoir parsemé le plat

de coriandre et de noix de cajou.

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