Fèves de tonka

Par lot de 10 fèves

Arbre Fruit

La fève tonka provient du noyau du fruit

d'un arbre exotique appelé Dipteryx odorata

(coumarou ou tek brésilien).

Il est en effet originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud

et pousse principalement au Venezuela, en Guyane et au Brésil.

Cet arbre tropical peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut

et produit un fruit qui ressemble à une mangue.

Noyau

Recolte2

La récolte s'étend de Juin à Septembre.

Arrivé à maturité, le fruit tombe à terre :

il est alors récolté et séché pendant presque un an,

avant que l'on puisse l'ouvrir pour recueillir ses graines :

les précieuses fèves tonka.

Tout est alors fait manuellement.

Les fèves sont ensuite séchées 2 à 3 jours

au soleil avant d'être vendues.

Belle Amazone,

la fève tonka diffuse, une fois râpée,

ses arômes d'amande douce de vanille, de caramel,

avec une légère amertume proche du cacao.

Son goût est chaud, pénétrant et gourmand.

A utiliser avec parcimonie.

IDEES RECETTES

Financier à la mangue