Blaff antillais

Supprimez les têtes de 2kg de poisson,

coupez le corps en tronçons,

épongez-les puis mettez-les dans un plat creux.

Arrosez-les du jus de 3 citrons verts.

Ajoutez les 3 ciboules épluchées et finement hachées,

une gousse d'ail écrasée,

le ½ piment habanero, finement émincé,

1 bouquet de persil ciselé, 1 c.à.c de 5 épices.

Salez au bleu de perse et poivrez au long de java.

Mélangez, couvrez, mettez au frais pendant 1 h.

Préparez le bouillon :

pelez, émincez 2 oignons et une gousse d'ail.

Dans une cocotte, faites chauffer 3 c.à.s d'huile d'olive,

laissez blondir les oignons et l'ail,

versez 1 l d'eau bouillante.

Couvrez et laissez bouillir doucement 10 min.

Préparez la salade de papayes vertes : épluchez 2 papayes,

retirez les graines, râpez la pulpe.

Plongez 3 tomates 30 s dans l'eau bouillante.

Passez-les sous l'eau fraîche, enlevez peau et graines.

Coupez-les en tranches fines.

Disposez papayes et tomates sur un plat de service.

Dans un bol, mélangez 2 c.à.s d'huile d'olive,

1 gousse d'ail écrasée, 10cl de lait de coco,

le jus d'un citron vert.

Mélangez.

Arrosez papayes et tomates de cette sauce.

Réservez au frais.

Quand les poissons sont bien marinés,

portez à nouveau le bouillon à ébullition.

Plongez-y les poissons et leur marinade.

Laissez cuire doucement 5 à 7 min.

Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire.

Déposez-les dans un plat creux,

arrosez d'une louche de bouillon

et réservez sur un bain-marie non bouillant.

Jetez 200g de riz en pluie

dans le bouillon de cuisson des poissons,

laissez cuire doucement 20 min.

Quand le riz est cuit,

posez dessus les tronçons de poisson

et parsemez de basilic ciselé.

Présentez à part la salade de papayes,

tomates et noix de coco râpée.

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