Le chouflotto aux coques

 

Chouflotte aux coques et au curry

 

Détaillez 1 chou-fleur en petit bouquets,

rincez-les et mixez-les finement (environ la taille d'un grain de riz).

 

Plongez 1 litre de palourdes sans l'eau pour les faire dégorger,

en changeant l"eau au moins deux fois.

 

Déposez les palourdes dans un grand faitout

et faites chauffer à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

 

Filtrez le jus de cuisson et réservez.

 

Epluchez et émincez finement 1 échalote

et 1 bâton de citronnelle dans 20g de beurre fondu

jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

 

Ajoutez les "grains" de chou-fleur et mélangez

jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien enrobé.

Saupoudrez d'1 c.à.s de curry breton et mélanger.

Déglacer avec 5cl de vin blanc. 

 

Faites chauffer le jus des palourdes et ajoutez de l'eau

jusqu'à obtenir environ 1 litres de liquide.

Diluez le fumet de poisson dans ce dernier.

 

Versez le fumet chaud, louche après louche, sur le chou-fleur.

Mélanger et laissez le bouillon s'évaporer après chaque louche.

 

Recommencez l'opération jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit. 

 

Décortiquez les palourdes et gardez-en

quelques une entières pour la présentation.

 

Rincez et ciselez finement quelques brins de persil.

Ajouter 5cl de crème, 20g de parmesan râpé

et les palourdes dans le chouflotto et mélangez bien.

 

Rectifiez l'assaisonnement,

parsemez de persil ciselé juste avant de servir

 

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