Macarons chocolat passion

 

Macarons chocolat passion

 

Réduire en poudre très fine 210g de sucre glace

et la poudre d'amande à l'aide d'un tamis.

 

Monter 130g de blancs en neige

et les serrer avec 90g de sucre de fleur de coco.

 

A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace

et 150g de poudre d'amande en plusieurs fois

et macaronner l'appareil obtenu afin d’obtenir

un mélange dense et brillant.

 

Mettre l'appareil dans une poche à douille

et dresser vos macarons sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Laisser crôuter à température ambiante durant 15 minutes.

Enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 minutes.

Une fois les coques réalisées, les saupoudrer

de crêpes dentelles émiettées et de cacao en poudre.

Les cuire, les laisser refroidir et les mettre de côté.

Dans une casserole,

mettre 150 g de coulis de fruits de la passion et le sucre semoule.

 

Le porter à ébullition sur feu moyen/doux

jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.

Les 50 g restants seront pour le dressage.

 

Hacher 300g de chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie.

Le mettre dans un récipient

et ajouter le sirop de fruit de la passion chaud.

Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.

 

Couper 60g de beurre en morceaux.

L'ajouter à la préparation et mélanger.

Placer la ganache au frais durant 30 minutes environ :

elle doit légèrement s'épaissir afin de pouvoir

facilement la dresser sur les coques.

 

À l'aide d'un pinceau,

les imbiber légèrement de coulis de fruits de la passion.

Attention : n'en mettez pas trop sinon les coques

risquent d'être trop humide et de se casser.

 

Mettre la ganache chocolat passion

dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Garnir les macarons et les placer au frais

durant 30 minutes environ avant dégustation.

 

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