Aile de raie à la vinaigrette miel, mangue et timur

Placez 2 ailes de raie

dans un grand faitout ou une grande casserole.

Couvrez d'eau salée et versez 2 c.à.s de vinaigre de cidre

et 1 c.à.s de vinaigre de mangue.

Portez à ébullition puis éteignez le feu.

Couvrez et laissez pocher 15 mn.

Pendant ce temps : épluchez à vif le pamplemousse.

Détachez les quartiers et recueillez le jus.

Faites bouillir

1 c.à.c de miel et 2 c.à.s de vinaigre de mangue.

Hors du feu, ajoutez 3 c.à.s de jus de pamplemousse

et 3 d'huile d'olive.

Salez légèrement.

Vérifiez la cuisson de la raie.

Avec un couteau, dégagez un peu de chair

dans la partie la plus charnue,

la chair doit être bien blanche et non rosée.

S'il manque de cuisson,

rajoutez 5 mn de cuisson à feu doux.

Effeuillez la raie délicatement,

enlevez le cartilage central pour ne servir que la chair.

Nappez de vinaigrette chaude

et donnez deux à trois tour de moulin

de baie de timur sur la raie.

Disposez autour de la raie 

deux ou trois suprêmes de pamplemousse,

quelques feuilles d'endives

et quelques pommes de terre rissolées.

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