Baie de Sansho
1 dose = 1 décilitre = 25g
Originaires du Japon, les baies de Sancho sont des incontournables
de la cuisine japonaise traditionnelle et authentique.
Appelées communément poivre citron,
elles sont connues depuis l'Antiquité
pour aromatiser les offrandes aux dieux.
Les baies de Sansho sont récoltées au sud de Kobé
dans la préfecture de Wakayama sur l'île d'Honshu.
La meilleure période pour récolter cette baie est Juillet-Août.
Les baies sont cueillies avant maturité et séchées,
puis on enlève la baie elle-même, qui est dure comme du bois,
pour ne garder que le péricarde.
C’est l’enveloppe très parfumée de la baie de Sansho
qui constitue l’épice « froide », c’est-à-dire une épice
à la fois piquante et rafraîchissante.
Son goût explosif de citron, de menthe, de citronnelle
et de poivre offre une palette remarquable de sensations enivrantes.
Tout à fait unique! Comme sa cousine la baie de szechuan,
elle anesthésie légèrement le palais.
Très piquante, ultra-forte, cette épice vous laissera sur place.
C’est d’ailleurs sur les poissons, en particulier les anguilles grillées,
ou sur les viandes mi-cuites, que la baie de Sansho
est le plus couramment utilisée au Japon.
Véritable cadeau de la nature, ces baies de Sansho extraordinaires
justifient à elles seules un voyage au pays du soleil levant.
Les Japonais pensent que la baie de Sansho était déjà utilisée
dans la cuisine Japonaise à l’ère Jomon (plus de 15000ans).
Ils l’utilisent en poudre pour relever une soupe de pâtes,
ou dans un mélange traditionnel de 7 épices appelé : « SHICHIMI ».
Au Japon la recette locale
est le bœuf de Kobé à la baie de Sansho.
Son piquant électrise un foie gras.
Sa saveur acide revigore les poissons.
Sa fraîcheur est magique sur un magret de canard
donne un vrai coup de fouet aux salades de fruits ou une langouste.
Nous conseillons de concasser la baie de Sansho
à l’aide d’un mortier avant de l’utiliser.
IDEES RECETTES
Langouste rôtie au beurre d'herbes
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