Le Parmentier d'agneau

 

Parmentier agneau 5

 

Coupez 750g de gigot d'agneau en très fines aiguillettes.

Pilez 3 c.à.c de mélange d'épices grillées.

Pelez les 2 oignons,

émincez-les finement et faites-les revenir sur feu moyen

dans une cocotte avec l'huile d'olive et les épices grillées.

 

Ajoutez la viande, 6 feuilles de sauge, 2 c.à.s de mélange 5 épices,

une pincée de sel miroir et de poivre voatsiperifery.

 

Mélangez puis ajoutez 2 c.à.s de miel et laissez cuire

jusqu'à ce que la viande commence à dorer.

 

Ajoutez alors 3cl de bouillon,

couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 à 25 min.

Mélangez de temps à autre et surveillez

qu'il reste toujours un peu de liquide au fond de la cocotte.

S'il reste trop de liquide en fin de cuisson,

poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant.

 

Pendant ce temps, pelez 900g de pommes de terres

et faites-les cuire 30 min environ à la vapeur.

Lorsque les pommes de terre sont cuites,

égouttez-les bien et écrasez les dans une casserole posée sur feu doux

et incorporez 75 g de beurre très froid en parcelles

puis 3 c.à.s de crème fraîche.

 

Poudrez de noix muscade salez et poivrez au voatsiperifery.

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Huilez les parois intérieures de 6 cercles de métal,

tapissez-les d'une bande de papier sulfurisé,

posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

garnissez-les confit d'agneau puis ajoutez la purée par-dessus,

ajoutez le reste de beurre en noisettes et parsemez de fromage rapé.

 

Glissez 20 min au four puis prélevez les cercles avec une spatule,

posez-les sur des assiettes chaudes, retirez délicatement les cercles,

décollez le papier sulfurisé

et servez aussitôt avec une belle salade.

 

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