Le foie gras poché

 

Recette 29

Séparez délicatement les lobes, et ôtez les veines.

Astuce : prendre un sopalin pour une meilleure prise en main.

Mettre votre foie gras dans un saladier d’eau et 1 c.à.s de sel fin de cuisine.

Filmez, mettre au frais pendant 1 à 2h.

Sortez-le de l’eau et le faire égoutter à la passoire et au frais 1h sans le rincer.

Mettez-le dans un torchon propre au frais 1/2 journée.

Assaisonnez de façon uniforme votre foie gras avec notre fameux mélange.

Mettre une 1ère couche de film alimentaire autour de votre foie gras,

de façon a former un cylindre, puis une 2ème, une 3e

et une 4e couche de film alimentaire sans air entre chaque.

Portez à ébullition 3 litres d’eau, coupez le gaz et plongez le foie gras emballé.

Couvrez et laissez refroidir jusqu’au lendemain.

A déguster 3 à 5 jours plus tard.

Accompagnez votre foie gras d’un chutney de fruits, confit d’échalote,

ou saupoudrez-le de quelques éclats de poivre rouge de kampot.

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !!

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