Cuisine

Papillote de saumon au mélange du trappeur

 

Recette e3636 saumon a la vapeur de the wok de legumes croquants

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon

  • 1/2 cuil. à café de gingembre moulu

  • 1 cuil. à café de jus de citron

  • 1 cuil. à soupe de mélange du trappeur

  • 1 cuil. à café d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préparer l’aluminium pour la papillote. Verser l’huile d’olive au fond de la papillote. Y déposer le pavé de saumon.

  2. Répartir le jus de citron sur le morceau de poisson.

  3. Saupoudrer le gingembre

  4. Enfin, ajouter les baies roses, puis refermer la papillote de façon.

  5. Déposer la papillote dans une poêle et faire cuire d’abord à feu vif deux minutes, puis à feu doux-moyen pendant 15 minutes environ (vérifier à mi-cuisson).

  6. Saupoudrer le mélange di trappeur après cuisson juste avant de servir

Accommpagner le de quelques légumes frais c'est un régal!
 

Et voilà ! C'est prêt ! Bon appétit !

filets de boeuf au chimichurri patagonico

 

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Une recette ultra-simple et excellente!

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez y 2 cuillères à soupe de chimichurri patagonico, lorsque vous sentez les odeurs envahir votre cuisine il est temps d'y ajouter votre pièce de viande en la retournant touts les 30sec jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

Et voilà c'est prêt! Bon appétit!!

marmite des îles : poulets à l'ananas, curcuma et vanille de madagascar

 

Poulet aux gousses de vanille

 

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

  • 2 filets de poulet jaune label rouge du sud-ouest

  • 1 gousse de vanille de madagascar

  • 20 cl. de crème semi-épaisse

  • 1/2 cuil. à café de sucre cassonade

  • 1 cuil. à café de curcuma + 1/2

  • 1/2 cube de bouillon de volaille

  • 1/2 gousse d’ail frais finement ciselé

  • 1 petit oignon en lamelles

  • Une dizaine de cubes d’ananas

  • 1 cuil. à café bombée de miel

  • 1 dose de riz pour 2 pers.

  • sel

Préparation de votre marmite des îles :

  • Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire revenir et caraméliser vos cubes d’ananas avec 1 cuil. à café de miel. Ils doivent juste avoir une coloration blonde, pas plus.

  • Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon en lamelles avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsque c’est prêt, arrêtez la cuisson.

  • Pendant ce temps, émincer les filets de poulet en lamelles.

  • Dans un bol, mélangez la crème semi-épaisse + votre gousse de vanille égrainée + l’ail + le 1/2 bouillon de volaille émietté + la cuil. à café de curcuma + le sucre.

    Réservez votre gousse de vanille égrainée. Mélangez bien tous les ingrédients.

  • Dans la poêle avec les lamelles d’oignon, ajoutez votre poulet, démarrez la cuisson à feu moyen et ajoutez votre préparation à la vanille + la gousse de vanille égrainée + les cubes d’ananas. Faire cuire à petits bouillons.

    Afin que votre poulet reste tendre, veillez à ce qu’il n’y ait pas de sur-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse plus rapidement sans faire trop cuire votre poulet, n’hésitez pas à ajouter un peu de Maïzena lorsque votre sauce est à ébullition.

    C’est top, ça fait gagner beaucoup de temps.

  • Lorsque tous vos ingrédients sont bien liés et que votre sauce est à l’onctuosité désirée, relevez l’ensemble avec quelques pincées de gingembre, à votre convenance et de sel. Goûtez pour trouver le meilleur dosage !

  • Servir avec du riz auquel vous ajouterez 1/2 cuil. à café de curcuma pour lui donner une jolie coloration !


 

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !

magret de canard au poivre de tellichery et compotée de fruits

 

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Ingrédients :

  • 1 beau magret de canard : 500-600g

  • 2 poignées de fruits, ici : figues, myrtilles, abricots

  • 3 pincées de poivre de tellichery

  • 1 pointe de gingembre moulu

  • vinaigre balsamique

  • 1 cuil à s. de miel crémeux

  • 1 noisette de beurre

  • sel

Préparation :

  1. Préparer les fruits : dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noisette de beurre, puis faire revenir à feu vif vos fruits avec une cuil. à s. de miel. Une fois revenus, et lorsqu’ils commencent à caraméliser, verser un filet de vinaigre balsamique, et ajouter 1 pointe de gingembre moulu.

    Bien mélanger, couper le feu, puis couvrir.

  2. Préparez votre magret de canard en quadrillant très légèrement le côté gras (pas trop profond). Faites dégraisser tranquillement votre magret de canard côté peau dans une poêle à froid, sans graisse.

    Oter régulièrement la graisse

  3. Une fois la graisse du magret fondue (10 à 12 minutes), le retourner (sans le piquer) et mettre à cuire côté chair, environ 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée. Une fois cuit, sortir la poêle du feu, puis laissez votre magret reposer pendant 5 à 10 minutes environ en le couvrant : cela permet au sang de se répartir dans toute la chair du magret et il conservera ainsi tout son moelleux.

  4. Détaillez-le en petites tranches, servir dans l’assiette, déposez quelques grains de poivre de tellichery légèrement concassés dessus.


 

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !!

cailles rôties au four, marinade au miel et épices tandoori

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Vérification et nettoyage :

Avant de cuisiner une caille, vérifiez le contenu du ventre et si le gésier est bien retiré. Retirer la tête pleine de plumes puis flamber si si nécessaire les poils et duvets restants.

Ensuite rincer systématiquement chaque caille, égoutter et sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Ingrédients :

  • 6 cailles (ou plus)

  • 2 cuil. à café rases d’épices tandoori

  • 2 cuil. à s. de miel

  • 2 cuil. à s. d’huile d'olive

  • Sel

Préparation :

  • Mélangez soigneusement les ingrédients pour faire une marinade et badigeonnez-en les cailles.

  • Placez les cailles sur un plat à rôtir et les couvrir pour les laisser en marinade. Saler un tout petit peu, si nécessaire et laisser à température ambiante durant 1 à 2 heures, le temps aux arômes de se mélanger (sauf s’il fait trop chaud dans votre cuisine => au frais !).

  • Ensuite faire préchauffer le four température 220°C.

  • Glisser le plat dans le four pour une cuisson de 15 minutes environ en prenant soin de baisser la température du four à 200°C.

  • Eteindre le four et retournez les cailles. Les laisser dans le four éteint entre 3 à 5 minutes. Puis servir bien chaud !


 

Astuce :

Vous pouvez accompagner vos cailles de riz, d'asperges vertes et également d'un lit de purée de pommes de terre.

La même recette est réalisable en cocotte, choisissez celle avec laquelle vous êtes le plus à l'aise


 

Et voilà c'est prêt !! Bon appétit !!

velouté de courgettes au curry de madras

Veloute courgette

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 2 litres d'eau
- 2 kg de courgettes
- 2 cubes de bouillon de volailles                      - 1 dose de curry de madras
- Fromage de chèvre frais                                - crème fraiche

 

Préparation :


Faites bouillir dans la cocotte minute 2 litres d'eau, salez légèrement

Ajoutez les 2 cubes de bouillon de volaille, les 2 kg de courgettes épluchées coupées en rondelles, ainsi que le fromage.
Faites cuire 10 mn à partir de la mise sous pression.

Une fois cuits, mixer les légumes jusqu 'à obtenir un mélange homogène puis ajouter la crème fraiche

Saler si besoin

Poivrer

Ajouter le curry de madras et mélanger

 

Et voilà ! C'est prêt ! Bon appétit !!

 

tagliatelles de carottes, fromage frais, clémentines et dukkah

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes

  • pain complet

  • huile d'olive

  • 1 pot de fromage frais, ail et fines herbes

  • 4 clémentines

  • 1 citron

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • persil plat

  • dukkah

Préparer l’assaisonnement :

Dans un saladier, verser une pincée de sel, une pincée de poivre, le jus pressé d’une clémentine, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Émulsionner légèrement et réserver.

Éplucher les carottes et les laver.  Laver le persil plat, l’essorer et le hacher finement.

Peler les 3 clémentines restantes et détacher les taillons. Coupez le fromage en dés

A l’aide de l’économe, prélever les lamelles sur les carottes. Les mettre dans la vinaigrette. Mélanger, ajouter les taillons de clémentine, une vingtaine de dés de fromage et saupoudrer avec le persil haché.

Préparer quelques toasts grillés avec la pain complet, ajouter de l'huile d'olive et tremper dans le dukkah ! Un délice !

 

salade d'automne et mélange de graines

Salade automne

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

- Deux tasses de champignons bruns et ses lardons
- Une salade frisée triée et lavée
- Deux oignons émincés fin
- Une dose de notre mélange de graines
- Une tasse de tomates concassées
- Une demi-tasse de bouillon de viande
- Thym frais en branche
- Une feuille de laurier fraîche
- Une cuillerée à soupe de persil plat haché
- Huile végétale
- 30 g de beurre
- deux cuillerées à soupe de crème fraîche
- Vinaigre de cidre
- Sel fin
- Poivre de penja blanc

 

Préparation de la recette :


Commencer par préparer une sauce tomate. Faites revenir à l'huile les oignons émincés.

Dès qu'ils ont sué, ajouter une gousse d'ail écrasée, la branche de thym, le laurier, laisser réduire et mouiller avec le bouillon.

Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis mixer la sauce avec la crème fraîche. Saler et poivrer, réserver.

Faire revenir les champignons avec le beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont bien cuits, ajouter les lardons puis le persil plat haché.

Jeter le gras de cuisson et déglacer au vinaigre de cidre.


Ajouter la sauce tomate mixée, mais sans noyer les champignons.

Laisser réduire et retirer du feu.


Saler et poivrer et ajouter le mélange de graines.

 

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !

noix de st jacques poêlées, quartiers de pommes au cidre doux au mélange 5 baies rares et fleur de sel au piment d'Espelette

Saint jacques a la pomme verte

 

Ingrédients :

 

Pour 4 personnes (3 belles noix / personne)

  • 12 belles noix de St Jacques fraîches (de la baie de Saint-Brieuc par ex)

  • 2 pommes un peu acidulées épluchées et coupées en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

  • 1 cuil. à café de mélange 5 baies

  • 25 cl de crème fraîche

  • 1 belle échalote en lamelles

  • Du cidre doux

  • Fleur de sel au piment d’Espelette

  • Beurre, huile d'olive

Préparation :

  • Dans une poêle, faire revenir votre échalote en lamelles dans un peu de beurre + huile, puis déglacez avec un peu de cidre.

  • Bien mélanger, faire réduire un peu puis sortir du feu. Mettre de côté les échalotes.

  • Dans cette même poêle, faire revenir vos pommes dans un peu de beurre fondu, à feu moyen. Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que vos pommes deviennent un peu molles Ajoutez votre crème fraîche ainsi que les échalotes, et un peu de cidre (pas trop pour ne pas noyer l’ensemble).

  • Mélanger et faire réduire à petits bouillons jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous trouvez que votre sauce est trop crémeuse, détendez l’ensemble avec un peu de cidre.

  • Pendant ce temps, dans une autre poêle anti-adhésive à sec, faire chauffer votre poivre 5 baies concassé (mettre de côté les baies roses) pendant 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, ajoutez votre poivre à votre compotée de pommes.

  • Couvrir et éteindre le feu.

  • Passez votre poêle anti adhésive qui a servi à faire chauffer votre poivre un peu à l’eau, puis laissez-là bien chauffer à feu vif 1 minute. Déposez vos noix de St Jacques. Faites-les saisir 1 minute de chaque côté

  • Sortir vos noix de Saint Jacques tout de suite du feu et dressez vos assiettes.

  • Ajoutez votre fleur de sel au piment d'Espelette

 

 

Et voilà c'est prêt à déguster ! Bon appétit !

guacamole au mélange des indiens mapuche

Guacamole

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 petite tomate
- 4 à 5 branches de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de mélange des indiens mapuche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- un peu de piment séché
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la recette :


Cette recette nécessite un mixer
Récupérer la chair des avocats et la placer dans le mixer. Presser le citron et verser le jus sur l'avocat.
Peler et épépiner la tomate, peler et hacher l'oignon, l'ail , la coriandre.
Mettre tout les ingrédients dans le mixer
Goûter et corriger l’assaisonnement (sel, poivre, piment).
Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

 

Astuce :

 

A déguster sur des toast de pain au sésame grillés ou avec des chips tortillas ou même des crevettes au pimenton.

rillettes de maquereaux au mélange créole

Rillettes de maquereaux a la coriandre

 

Des rillettes de la mer extra fondantes !

Ingrédients :

  • 350g de filets de maquereau au naturel

  • 2 cuil. à café de mélange créole

  • 2 cuil. à s. de moutarde

  • 4 cuil. à s. de jus de citron

  • 3 cuil. à s. d’huile d’olive

  • 1 poignée de feuilles de basilic

  • 1 échalote finement ciselée

  • 1 poignée de ciboulette

  • 2 cuil. à s. de vinaigre de xérès

  • 2 cuil. à s. de noisettes concassées (pas en poudre, mais concassées, sinon, prenez-les entières et mettez-les quelques secondes au mixer)

  • sel

 

Préparation des filets de maquereaux :

  • Préparer les filets de maquereaux (ne pas conserver le jus des boîtes) : leur ôter la peau, ainsi que les parties un peu grasses.

  • Dans un saladier, les écraser avec le dos d’une fourchette. Arroser les maquereaux avec le jus de citron, puis mélanger.

    Préparation des rillettes :

  • Mélanger la moutarde avec le vinaigre. Rajouter progressivement l’huile en mélangeant bien pour lier la sauce. Ajouter les herbes aromatiques finement ciselées, le mélange aromatique pour Légumes, l’échalote ciselée et les noisettes. Bien mélanger.

  • Incorporer cette sauce aux maquereau, bien mélanger à la fourchette. Assaisonner avec un peu de sel à votre convenance.

  • Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant de déguster. Le lendemain, elles seront encore meilleures !

Astuce :

A déguster sur des tranches de pain au maïs grillé, c’est un régal !

 

foie gras maison au mélange foie gras

Les foies gras

 

La recette du foie gras poché est utilisée par de nombreux professionnels et c’est assurément celle qui offre un résultat gustatif le plus développé.

Le seul point essentiel dans cette version pochée, c’est de bien veiller à ce que votre foie soit emballé de façon hermétique.

Préparation :

  • Déveiner votre foie gras : consiste à enlever les veines du foie gras en suivant le chemin veineux. Séparez délicatement les lobes, et ôtez les veines. Astuce : prendre un sopalin, ceci permettra une meilleure prise en main.

  • Mettre votre foie gras dans un saladier d’eau salée (environ 1 cuil. à s. de sel fin de cuisine) : l’idée, c’est que votre foie gras soit recouvert d’eau. Filmez, mettre au frais pendant 1 à 2h. Ensuite, sortez-le de l’eau et le faire égoutter pendant 1h sans le rincer au frais (vous le mettez dans une passoire, par exemple). Une fois égoutté, mettez-le dans un torchon propre au frais 1/2 journée.

  • Après ce temps de repos, assaisonnez de façon uniforme votre foie gras avec notre fameux mélange.

  • Mettre une 1ère couche de film alimentaire autour de votre foie gras, de façon a former un cylindre. ICI, PAS D’AIR ENTRE LE FILM ET LE FOIE

  • Mettre une 2ème couche de film alimentaire. ICI, PAS D’AIR ENTRE LES COUCHES DE FILM

  • Puis une 3ème et une 4ème couche, votre foie gras doit être parfaitement hermétique !!

  • Portez à ébullition 2,5 à 3 litres d’eau.

  • Lorsque celle-ci est à ébullition : coupez le gaz et plongez le foie gras emballé. Couvrez et laissez refroidir, l’eau et son contenu jusqu’au lendemain.

     

     

     

A déguster 3 à 5 jours plus tard.

Accompagnez votre foie gras d’un chutney, confit d’échalote, ou saupoudrez-le de quelques éclats de poivre rouge de kampot.

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !!

crevettes grillées au pimenton de la vera

Crevettes

Les crevettes grillées sont délicieuses à déguster à l’apéro ! Elles croustillent sec, c’est un régal ! Une recette simplissime qui se prépare en quelques minutes. Vous pouvez les faire griller à la poêle et également à la plancha!

Pour les accompagner j'utilise une épice fabuleuse : le paprika fumé ou «Pimenton de la vera». Il s’agit d’un paprika (avant d’être réduit en poudre, le paprika ressemble à un petit poivron) qui a été fumé au bois de hêtre.

Cette épice permet d’apporter une petite saveur «fumée» à vos plats

C’est une épice vraiment sympa qui fait aussi partie de la composition traditionnelle du chorizo par exemple. Avec ces épices, vous pouvez aussi réaliser vos sauces barbecue maison… Donc à avoir dans vos placards !!

Ingrédients :

  • Crevettes fraîches

  • Huile d'olive

  • Quelques pincées de Pimenton de la vera

  • Citron

Préparation :

  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d'olive

  • Y ajouter le pimenton et laisser chauffer jusqu'à sentir les épices envahir la cuisine

  • Lorsque votre poêle est bien chaude, y mettre vos crevettes et les faire dorer à feu vif !

  • Lorsque vos crevettes sont bien dorées, les sortir du feu, ajouter le citron

 

 

Vous pouvez les déguster avec une mayonnaise maison

Et voilà ! C'est prêt !! Bon appétit

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